Hora de dar nova chance ao Taka Daru
Está na hora de incluir o Taka Daru na lista de izakayas que você precisa conhecer – a casa é antiga e não havia se acertado até há pouco. Mas tem novo dono e as coisas mudaram com a chegada do chef Uilian Goya, que assumiu a cozinha há dois meses e acaba de estrear novo cardápio. Goya, para quem não conhece, foi sub-chef de Tsuyoshi Murakami, no Kinoshita, durante anos (foi o Murakami, aliás, quem o indicou para o cargo) e teve a própria casa, o Sanpo (hoje extinto).
Ele tem especial interesse por molhos e caldos, que ele mesmo prepara na casa – teriyaki, ponzu, kare, togashu, dashi, molho cítrico de shoyu e alho, entre outros. E a partir dessas bases vai construindo o sabor de diferentes preparações que compõem o cardápio que entrou em cartaz há uma semana.
Pratos e porções são quase todos para compartilhar – mas não recomendo dividir o aguedashi dofu (R$ 25), tofu empanado em delicadíssimo tempurá e servido com quiabo frito e bacon crocante, num pote com molho delicado. Também vale provar o guioza (R$ 30) – os pasteizinhos são recheados com carne suína, nira, alho, gengibre, sal e shoyu. Chegam à mesa escondidos sob massa fininha crocante e com coentro fresco, que aplaca a picância do molho apimentado que leva shoyu, vinagre e pimentas. Também vale provar okra enoki maki: são quiabos e cogumelos enoki enrolados no bacon , fritos e servidos com molho teriyaki (R$ 27). Outra especialidade de Goya é o ovo, que aparece em oito diferentes preparos e está em 12 pratos, entre eles o imperdível bife a cavalo japa, um tonkatsu kare a cavalo (R$ 50). O molho do kare udon cozinha por sete dias para ser servido com a massa, suã bovino, legumes e ovo perfeito (R$ 42). O cardápio é extenso e está cheio de tentações.