Chocolates premiados pelos próprios pares
Ninguém levou troféu ou cheque para casa, mas o reconhecimento dos pares foi o que contou no prêmio Bean to Bar Brasil, que elegeu nesta semana dentre os inscritos os melhores chocolates amargos e ao leite feitos de modo artesanal da amêndoa à barra com cacau brasileiro de origem identificada.
Na premiação organizada pela segunda vez pela especialista Zélia Frangioni, quem avalia os chocolates são os próprios fazedores (os “chocolate makers”). Assim, estavam na prova às cegas no último sábado, acompanhada pelo Paladar, tanto Arcelia Gallardo, da Mission, quanto Gislaine Gallette, da Gallette, que levaram o ouro na duas categorias. Ambas são marcas de chocolate produzido em São Paulo com cacau principalmente da Bahia: a Mission ganhou nos amargos (barra 70%, R$ 20, 60g) e a Gallette, ao leite (barra 40%, R$ 19,90, 100g).
“A ideia do prêmio é também os ‘makers’ aprimorarem o próprio chocolate, provando diferentes barras”, conta Zélia, para quem a degustação às cegas proporciona cenas engraçadas, como ter visto Arcelia provando o próprio chocolate sem perceber que era seu. “Fiquei surpresa porque sou a maior crítica do meu chocolate”, diz Arcelia.
Fundadora dos sites Chocoweb e Chocólatras Online, Zélia diz ter se inspirado em premiações como a americana Maker’s Cup, em que os chocolateiros são os jurados.
Foram 26 marcas participantes entre os amargos (três a mais que no ano passado) e 15 em barras ao leite (categoria criada neste ano). Para que ninguém identifique o próprio chocolate, Zélia envia previamente a fôrma onde a barra deve ser feita. Além das marcas inscritas, também avaliaram as 41 barrinhas as chocolateiras Hazel Lee e Mireille Discher, que receberam as amostras em Londres.
Entre os amargos, a prata foi da curitibana Cuore di Cacao; já o bronze foi dividido entre Saramento’s (Itapema, SC), Cacau do Céu (Ilhéus, BA) e Negro Doce (Caxias do Sul, RS).
Entre as barras ao leite, não houve pontuação suficiente para a prata, e o bronze foi dividido entre a paulistana Casa Lasevicius e a brasiliense LaBarr.
Entre os oito vencedores das duas categorias, seis deles fazem parte da Associação Bean to Bar Brasil: Mission, Gallette, Cuore di Cacao, Cacau do Céu, Casa Lasevicius e LaBarr.