Sem leite, mas nem parece
Carente de gelaterias desde o fechamento da Cuor di Crema em meados de 2017, a Rua Manuel Guedes, no Itaim Bibi, conta, desde fevereiro, com a substituta Gelateum – instalada, aliás, no mesmo imóvel da antecessora.
Sob a batuta do italiano Massimo Guglieri, químico por formação e “apaixonado por cozinha desde criança”, a casa aposta em gelatos “feitos com ou sem leite; com ou sem açúcar”, como indica a placa logo na entrada.
É ele quem faz os sorvetes do zero na casa (a mulher dele, Carolina Prado, cuida da administração do negócio). Massimo faz bom uso de seus conhecimentos físico-químicos para seguir a cartilha italiana 100% artesanal.
Munido de máquina de última geração, “que ajuda na consistência da massa”, usa somente água, pistache, adoçante natural e um tantinho de farinha de alfarroba (para estabilizar) na receita do Pistacchio Zero, de cremosidade surpreendente, uma vez que não leva nem uma gota de leite. O Africa Nera idem, sem açúcar nem lactose, capricha na untuosidade e no sabor intenso de cacau. Peça na casquinha amanteigada (R$ 14 até dois sabores, ou R$ 17,20 com Pistacchio): além de crocante, é salgadinha e contrasta com a doçura do gelato. Há opção vegana. Onde. R. Manuel Guedes, 349, 2373-6953. 11h30/22h (sex. e sáb., até 23h; dom., até 21h; fecha seg.).