A melhor salada russa da Espanha
A ensaladilla rusa é uma instituição na Espanha, todo mundo faz, todo mundo come, todo mundo gosta: é uma salada de batatas com maionese e complementos que variam conforme o endereço. Ela é popular no país todo, em casas, restaurantes e bares de tapas. Tão popular, aliás, que neste ano o congresso que define tendências e desdobramentos da revolução de vanguarda espanhola, o Gastronomika, em San Sebastian, fez uma pausa para escolher a melhor ensaladilla rusa da Espanha. O júri foi presidido por Martín Berasategui, que tem um três-estrelas com seu nome, entre outros restaurantes. Ganhou a de Carlos Abellan, do Tapas 24, em Barcelona. Os truques fazem a diferença: ele tempera as batatas ainda quentes. Faz a própria maionese, claro, e usa parte do óleo das latas de anchovas, atum e da água das azeitonas.
Ingredientes
(4 a 6 porções) 700g de batatas monalisa 140g de cenouras
90g de azeitonas verdes 140g de atum em lata
75g de anchovas em conserva 25 ml de água da conserva das azeitonas
25 ml de óleo da conserva de anchovas
75g de óleo da conserva de atum 1/2 dente de alho
300 ml de óleo de girassol 75g de ovos
6 ml de azeite de oliva 3g de sal
Preparo 1. Cozinhe no vapor as batatas inteiras com a pele por 45 minutos aproximadamente. 2. Descasque as cenouras e cozinhe até estarem macias. 3. Pique as azeitonas e as anchovas.
4. Escorra e separe o atum em lascas sem dispensar o óleo da conserva (será usado).
5. Descasque e pique batatas e cenouras em cubos pequenos.
6. Bata no liquidificador o ovo, o alho picado e o sal, coe e volte ao liquidificador. Vá juntando os óleos aos poucos, sem parar de bater, para montar a maionese.
7. Misture a maionese com as batatas e cenouras picadas ainda quentes, adicione as anchovas e as azeitonas picadas e o atum. Resfrie rapidamente na geladeira, mas o ideal é consumir em temperatura ambiente.