Salada assada de vegetais e uvas
O único trabalho nesta receita é assar os vegetais – e você pode fazer isso um ou dois dias antes de finalizar o prato. Mantenha os legumes na geladeira, em vasilha com tampa e sirva em temperatura ambiente. Uvas e mostarda dão graça ao prato.
Ingredientes (4 porções)
4 beterrabas descascadas, cortadas em tiras grossas 2 cebolas roxas descascadas e cortadas em oito partes
15 a 20 cenouras baby cortadas ao meio no sentido vertical 4 fatias de abóbora japonesa (corte as fatias em cubos)
1 xícara de uvas sem sementes (verdes e vermelhas)
1/4 de colher (sopa) de mostarda de Dijon
1/4 de colher (sopa) de grãos de mostarda
5 ou 6 ramos de tomilho fresco 10 a 12 folhas frescas de hortelã 1/2 xícara de azeite extravirgem 1/2 limão-siciliano, raspas e suco 4 fatias de pão italiano torrado Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
1. Asse os vegetais separadamente com azeite, sal e pimenta-do-reino até estarem macios. Deixe esfriar em temperatura ambiente. 2. Torre as fatias de pão 3. Lave e seque as folhas de hortelã e tomilho. Reserve.
4. Lave e seque as uvas sem caroço. Reserve.
5. Distribua os vegetais assados e já frios no prato de servir (monte uma única travessa ou pratos individuais, se preferir)
6. Prepare o molho: misture numa vasilha pequena o azeite, o limão, sal, pimenta, tomilho fresco e as duas mostardas. Bata com um garfo ou mini batedor de arame tipo fouet. Prove e corrija o tempero se necessário.
7. Despeje o molho sobre os vegetais, misturando bem.
8. Espalhe as uvas por cima dos vegetais, distribua as folhas de hortelã e acomode no prato o pão italiano torrado.
9. Sirva como salada ou acompanhamento, mas sempre em temperatura ambiente.