Quer comida vietnamita? Vá para a Cochinchine
Quem já tinha ficado fã da comida vietnamita do Bia Hoi, no Centro, tem tudo para ser feliz no Cochinchine, que abre as portas hoje à noite. A nova casa de Dani Borges é mais sofisticada que a primeira (focada em comida de rua e sanduíches), ocupa o lugar do extinto Epice, nos Jardins, e tem menu pratos elaborados no menu. Tudo delicado e vigoroso. A cozinha é a do Norte do Vietnã, mais suave e comedida em pimentas e temperos e com forte influencia francesa. Dani se especializou nesta culinária e trabalhou em restaurantes no país, antes de abrir o Bia Hoi, em 2017.
O cardápio da nova casa começa com pratos para compartilhar, como os rolinhos de papel de arroz (R$ 24), panquequinhas de farinha de arroz e tapioca (R$ 34) com camarão ou cogumelos; e uma tábua de embutidos típicos (R$ 39), que vem com dois embutidos cozidos no vapor (eles são redondos, moldados num bambu para ser defumados); alcatra curada e defumada no capim-limão; e peito de pato curado e defumado com anis. Vem com maionese de coentro, picles de maçã e de rabanete e patê de fígado de galinha. Você pega com hashi e vai montando sanduichinhos.
Na entrada, tem um tartare com chips de raiz forte e molho de especiarias (R$ 37) e vieiras em sopa de ervilha com gengibre (R$ 41), entre outras opções. Entre os seis principais, destaque para o stinco de porco assado com leite de coco queimado (R$ 52), grande pedida. O ambiente é simpático, colorido.
Ah, Cochinchine – que é uma expressão antiga para um lugar longe – tem posição definida no mapa-múndi: em vietnamita, Cochin é Índia e Chine, China; a área que fica entre ambos, Cochinchine, é exatamente onde está o Vietnã.