A batata-doce da Lanchonete da Cidade

Peguei uma batata-doce frita, sem prestar muita atenção – a ideia era provar o novo cardápio da Lanchonete da Cidade e a batata chegou sem alarde, só para começar. Era uma das novidades. Mas que batata! Levíssima, crocante por fora e macia por dentro. Fui comendo – os pratos iam e vinham e não deixei tirar a batata da mesa. No fim do almoço, pedi a receita – precisava saber qual era o truque. O chef Marcelo Tanus me mandou a receita no mesmo dia. Tinha dois truques: a batata é cozida e gelada antes de ser frita! Comprei batatas-doces de casca rosa e fui para a cozinha testar: segui fielmente as instruções e a batata ficou incrível. Experimente.

Ingredientes

(4 porções) 3 batatas-doces de casca rosa Óleo para fritar (1 litro, novo) Sal a gosto

Preparo

1. Lave muito bem e seque as batatas, sem tirar a casca. 2. Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água com sal até ficarem macias, mas ainda firmes. 3. Escorra as batatas, deixe esfriar e ponha na geladeira por no mínimo duas horas. 4. Ponha o óleo em uma panela funda e aqueça bem. 5. Tire as batatas da geladeira e corte em pedaços irregulares, com as mãos (sem tirar a casca!). 6. Frite até dourar bem, escorra em papel absorvente, tempere com sal e sirva imediatamente.