Mozzarella in carrozza
Mozzarella in carrozza faz parte do grande legado da cucina povera italiana. É um sanduíche frito, muito popular no sul da Itália, que surgiu para aproveitar o pão amanhecido e a mussarela que não estava mais fresca. Para completar, filés de alici (anchovas em conserva) e manjericão. É fácil de preparar e o único segredo é fritar no azeite, não no óleo. Faz toda a diferença.
COMO FAZER Ingredientes
(2 porções) 4 fatias de pão de fôrma branco
2 bolas grandes de mussarela de búfala fresca
4 filés de anchova em conserva
4 a 6 folhas de manjericão
2 ovos
50g de farinha de trigo
Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto
Azeite para fritar por imersão
Preparo
1. Esmague as anchovas para fazer uma pasta. Reserve.
2. Quebre os ovos num prato fundo, bata e ponha sal e pimenta.
3. Ponha a farinha em outro prato
4. Corte a mussarela em fatias grossas e deixe escorrendo numa peneira por dez minutos.
5. Corte o manjericão em fatias.
6. Passe a pasta de anchova em duas fatias de pão. Ponha a mussarela e o manjericão fatiado.
7. Feche o sanduíche com outra fatia de pão e aperte bem. Corte em quatro.
8. Passe o sanduíche primeiro na farinha de trigo e depois nos ovos (a ordem é essa mesmo).
10. Frite em azeite até dourar o sanduíche. Escorra em papel toalha.