PERU COM RECHEIO DE CASTANHAS PORTUGUESAS E PERNIL

DE DIVA ROELENS, BH

Ingredientes (15 porções)

1 peru de 5 kg com os miúdos 1 garrafa de vinho branco seco Três folhas de louro

Três cravos-da-índia Molho de pimenta-malagueta Sal a gosto

Manteiga para untar Recheio 1 kg de castanhas portuguesas descascadas, cruas

1 kg de pernil

1 cálice de vinho do Porto 2 nozes-moscadas raladas Pimenta-do-reino a gosto 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de sal Preparo 1. Descongele o peru e limpe o interior: tire restos, passe limão e vinagre e lave em água corrente. Reserve os miúdos.

2. Passe um pouco de sal na superfície do peru e ponha-o em uma assadeira. Regue com o vinho, coloque as folhas de louro, os cravos e gotinhas do molho de pimenta. Deixe passar a noite na geladeira.

3. Prepare o recheio: moa as castanhas com o pernil e os miúdos do peru. Adicione o restante dos ingredientes e misture bem. (Jacquin sugere moer junto também a gordura do pernil).

4. Tire (no dia seguinte) o peru da marinada e seque seu interior com um pano de prato limpo. Reserve a marinada coada. Ponha o recheio dentro do peru e costure com barbante fino fechando o papo e a abertura inferior.

5. Passe bastante manteiga na superfície da ave, cubra com papel alumínio, e leve ao forno médio preaquecido a 180°C. Vá regando com a marinada. Depois de duas horas, aumente a temperatura do forno para 200°C.

6. Fure o peru com um garfo pra ver se está assado. Tire a ave da assadeira. 7. Acrescente, sem lavar a assadeira, um pouco de água fervendo e meio limão, para fazer um molho.

8. Corte a ave em fatias e sirva com o molho. Se quiser, acompanhe com arroz de champagne et Joyeux Noel!