GALANTINE DE PERU

DE CARLOS AUGUSTO SANTOS, SP

Ingredientes (2 rolinhos)

1 kg de peito e coxas de peru (A chef sugere usar o peru bolinha). 1 galho de alecrim fresco

4 galhos de tomilho

2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (chá) de sal Pimenta-do-reino moída a gosto 150g de creme de leite fresco 2 claras de ovo

50g de castanha de caju picada 50g de castanha-do-pará

50g de castanha-de-baru 100g de azeitona preta sem caroço

Preparo

1. Asse o peru, retire a pele e reserve os ossos. 2. Deixe a carne esfriar e leve à geladeira por 1 hora. 3. Moa a carne gelada e misture o azeite, alecrim, tomilho e as claras. Reserve.

4. Triture as castanhas e misture com a azeitona picada. Junte à mistura de carne de peru moída.

5. Tempere com sal e pimenta e acrescente o creme de leite. Bata rapidamente no processador. Deixe descansar, novamente, na geladeira

por 20 minutos.

6. Abra um filme plástico e espalhe o recheio de peru. Com ajuda do filme, enrole, para formar um cilindro grande. Deixe as duas pontas com sobras para amarrar.

7. Cozinhe em banho-maria em temperatura de, no máximo 80°C, por cerca de 30 minutos e até a ficar firme.

8. Tire da água e deixe descansar até esfriar. Deixe na geladeira por 24 horas.

9. Retire o filme plástico e coloque o cilindro de carne em uma frigideira com manteiga. Doure, virando, de todos os lados.

10. Corte em fatias e sirva com o molho feito com os ossos e ervas ou o que preferir.