SOUFFLÉ GLACÉ AU GRAND MARNIER

DE NANCY MORAES, MG

Ingredientes (8 porções)

500 ml de creme de leite fresco 3 xícaras (chá) de açúcar 15 gemas de ovo

1/2 copo de licor Grand Marnier (chef sugere variar o licor) Cacau em pó para polvilhar

Preparo

1. Bata na batedeira o creme de leite até chegar ao ponto de chantilly. Reserve. 2. Ferva numa panela o açúcar até o ponto de fio (ao puxar a calda com o garfo, se forma um fio que se desmancha facilmente num copo com água).

3. Bata na batedeira as gemas em velocidade média e vá adicionando com uma colher, aos poucos, a calda de açúcar ainda quente, delicadamente e bem devagar até que as gemas fiquem fofas.

4. Junte o licor e o chantilly e desligue a batedeira.

5. Amarre com um barbante uma cartolina ao redor de um refratário redondo e fundo, deixando o papel

a cerca de 5 cm acima da borda.

6. Despeje a mistura no refratário e leve ao freezer por no mínimo uma hora para endurecer.

7. Retire a cartolina no momento de servir, o creme vai ficar por cima do refratário, como um suflê.

8. Polvilhe chocolate em pó por cima e sirva imediatamente.

A chef preparou uma calda de framboesa para acompanhar. Veja a receita no site do Paladar.