CUSCUZ NATALINO

DE SYLVIA BERGAMO, SP PREPARADO PELA CHEF JANAINA RUEDA

Ingredientes (10 porções)

250g de camarão rosa limpo 250g camarão rosa pequeno limpo 1 pimentão vermelho cortado em cubos (sem as sementes e a pele) 1 pimentão amarelo cortado em cubinhos (sem pele e sementes) 1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados Salsinha picadinha a gosto Azeite de oliva

2 ovos cozidos picados (deixar 4 rodelas para enfeitar) Palmito picado

100g de ervilha

300g de farinha de milho flocada 1/2 xic. de farinha de mandioca 3 tomates cortados em cubinhos (sem a pele)

1 pimenta dedo-de-moça picada (sem as sementes) Molho de tomate com camarão 8 tomates italianos picados (sem pele e sementes)

1 cebola pequena picadinha 2 dentes de alho pilados + 1 dente

de alho inteiro

300g de camarões rosa (limpos) Manjericão fresco

Azeite de oliva

Sal a gosto

1 pimenta dedo-de-moça picadinha

Caldo de camarão

250g de casca de camarões (lavadas e secas)

1 cenoura

1 cebola

1 alho-poró

1 talo de salsão Manteiga sem sal

Talos de salsa, louro e tomilho

Preparo Caldo de camarão

1. Doure na manteiga as cascas de camarões, até ficarem vermelhas.

2. Junte os legumes e as ervas, refogue e cubra com água fria. Cozinhe em fogo baixo, por 1 hora. Passe na peneira e reserve o caldo.

Montagem

1. Enfeite as paredes e o fundo de uma forma média de buraco no meio com ervilhas, rodelas de ovo, camarões e palmito, reserve.

2. Doure numa frigideira com azeite o pimentão, a cebola, o alho e o tomate. Agregue o camarão e os demais ingredientes (menos as farinhas).

3. Adicione o caldo de camarão e deixe cozinhar, mexendo. Ponha as farinhas e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta. Ponha na forma, aperte, e deixe esfriar. Molho

1. Tempere os camarões limpos, descascados e secos, com sal e raspas de limão, reserve.

2. Doure o dente alho no azeite, retire antes de pegar cor, ponha os camarões e refogue.

3. Leve ao fogo outra frigideira com azeite e doure o alho picado, a cebola, os tomates e a pimenta, tempere com sal, folhinhas de manjericão e deixe cozinhar. Passe no processador e reserve.

4. Misture os camarões ao molho e finalize com manjericão fresco e azeite. Sirva a parte.