Bares e hamburguerias paulistanos se renderam à moda das porções de fritas com molhos
A ideia parece maluca: afogar a porção de batatas fritas, sequinhas, crocantes, num mar de cremes e queijos. Não murcha? Claro que sim. Mas experimente comer na hora, sem delongas. Inspiradas na junk food texmex – estilo de cozinha mexicana americanizada, que coloca cheddar e creme azedo (sour cream) em tudo –, essas batatas com coberturas cremosas têm aparecido cada vez mais por aqui, especialmente em bares e hamburguerias.
Pois imagine que na Fat Cow, no Itaim Bibi, os palitos de batata são cozidos em água até quase desmanchar, depois são drenados, congelados, fritos em óleo em temperatura mais baixa, congelados novamente e fritos outra vez, agora em temperatura alta, na hora de servir. Todo esse esforço para produzir a batata frita perfeita, crocante por fora e macia por dentro, que depois é lambuzada com queijo da casa derretido e kimchi, a conserva coreana de acelga picante. “Como os toppings não encostam na porção inteira, só nas batatas que estão por cima, muito da crocância se mantém”, diz Luiz Filipe Souza.
Queijo gruyère, bacon moído com páprica, bottarga e até gema de ovo crua também coroam as fritas que andam fazendo sucesso na cidade. Uma das pioneiras é a pastrami fries do ZDeli, com pastrami desfiado, queijo fundido, sour cream e cebolinha. De tão pedida, desbancou a frita rústica, com alho e alecrim, que já foi vedete.
Fizemos uma seleção das versões gastronômicas das batatas do gênero (deixamos de fora as mais trash). Confira.
HOLY BURGER
As kimchi fries (R$ 35) chegam à mesa montadas e prontas para foto. Palitos fininhos e crocantes, maionese sriracha, kimchi desfiado, um montão de sour cream (para aliviar a picância), gema de ovo crua e uma pitada de páprica picante. A ideia é que você desmonte tudo, misturando todos os toppings antes de se servir. • Onde. R. Dr. Cesário Mota Junior, 527, Vila Buarque
BECO SP
Batizadas com o nome do bar, as fritas douradas e crocantes são cobertas com um mix gratinado de queijos, sour cream e bacon crocante (R$ 39 a porção grande). Não bastasse, chegam à mesa acompanhadas de um potinho de aïoli, para quem quiser incrementar. • Onde. R. Serra de Japi, 1216, Vila Gomes Cardim
LILU
Versão mais sequinha, a porção de fritas (R$ 32) da casa do chef André Mifano chega à mesa coroada com um ovo frito de gema mole (para chuchar os palitos) e bottarga defumada ralada, sem miséria. O prato, que fez muito sucesso em outras temporadas, não está mais no cardápio, mas é só pedir que a cozinha prepara. • Onde. R. Francisco Leitão, 269, Pinheiros
FAT COW
O chef Luiz Filipe Souza (também do Evvai) tem duas opções de batatas com cobertura no cardápio da casa: as kimcheese fries, com queijo fundido (em dose comedida) e kimchi, e as rib fries, com costela bovina desfiada e sour cream. Ambas custam R$ 17 (meia porção) e R$ 32 (inteira). • Onde. R. Iaiá, 173, Itaim Bibi
ZDELI
Essa pastrami fries (R$ 32) foi uma das pioneiras do estilo na cidade. Mais rechonchudos, os palitos fritos com casca são servidos cobertos de queijo fundido, pastrami (especialidade da casa) desfiado, sour cream e cebolinha – tudo em quantidades generosas. • Onde. R. Francisco Leitão, 16, Pinheiros
BUZINA
Versão mais sofisticada da popular batata com cheddar e bacon, as cheezy fries (R$ 24) levam creme de queijo gruyère e bacon moído e temperado com páprica. Já as parmesan fries (R$ 26), mais sequinhas, chegam à mesa com uma montanha, literalmente, de Parmegiano Reggiano ralado por cima.
• Onde. R. Cunha Gago, 590, Pinheiros