GOSTO NOVO
Do restaurante aberto por Jacquin nos Jardins a pães e drinques autorais
“Eu amo caviar, eu poderia viver só disso”, conta o chef francês Erick Jacquin, enquanto fala sobre os pratos do seu novo restaurante Président, nos Jardins. O cardápio, aliás, traz uma seção só para ele, com destaque para o ovo mexido servido dentro de sua casca, coroado com um montinho das ovas negras de esturjão (R$ 140), opção de entrada.
O novo restaurante do chef francês esbanja imponência – a começar pelo salão vermelho, cor típica das brasseries, com paredes abarrotadas de quadros, prêmios e objetos de coleção que remetem (ou não) à França, como a primeira edição francesa do Guia Michelin e o cardápio do Le Coq Hardy, restaurante já extinto que marcou a estreia de Jacquin em São Paulo.
A um canto, a parede está tomada por fotos oficiais de todos os presidentes da história da França, de Napoleão III a Macron. Jacquin tem certa obsessão pela história da república francesa e pela linha sucessória de presidentes – vem daí o nome do restaurante. “Sem história, não há gastronomia”, explica. Seu preferido? Jacques Chirac, pois “sempre gostou de comer e beber muito bem”.
Foto com o chef. Jacquin se divide entre as panelas e as selfies tiradas com clientes, muitos deles, fãs do programa Masterchef.
A cozinha, aberta e com piso iluminado, fica sob a batuta de Caio Ottoboni (do extinto Oui). De lá, saem entradas como a terrine de foie gras de pato (R$ 160), servida sobre tiras de brioche tostado, e o nhoque de ervilha e vieira grelhada (R$ 140), com creme levemente ácido e um toque de amendoim queimado.
A ala dos principais é dividida em “peixes e crustáceos” e “carnes e aves”, na qual dão as caras o steak tartare (R$ 140), especialidade do chef, o magret de pato com ragu de lentilhas verdes de Puy (R$ 165) e o filé mignon com bacon e molho poivre (apimentado), que chega à mesa acompanhado de cremosa mousseline de batata (R$ 170).
A degustação, com quatro ou mais pratos (a depender do chef), sai a R$ 680. Novidade, o menu-executivo (R$ 98), servido no almoço de terça a sexta, inclui entrada, prato principal e salada de frutas.
No cardápio de sobremesas, escolha entre o “verdadeiro petit gâteau de chocolate quente” (R$ 40), outra marca de Jacquin, e o mil-folhas de baunilha com um toque de bourbon.
Um conselho: não vá sem, antes, fazer reserva. As mesas andam disputadíssimas, mesmo no horário do almoço.