Arroz negro com leite de castanha do Maní
Leve, vegetariano, surpreendente e, acima de tudo, muito saboroso, este arroz negro do Maní foi um dos pratos inesquecíveis que provei durante a quarentena – e olha que faz quatro meses que peço delivery de restaurantes dia e noite, para testar. A chef Helena Rizzo adaptou a receita, especialmente, para você poder prepará-la em casa. E você vai notar que o prato vai ganhando sabor aos poucos. Primeiro, cozinhase o arroz na água com sal, depois ele vai para a frigideira com cebola, limão siciliano e o leite de castanha (confesso que usei leite de castanha-do-pará de caixinha, para agilizar o processo).
Mas é na finalização que o sabor cresce, com cubinhos de banana-da-terra, pedaços de couve e brócolis tostados. Para completar, um incrível homus de castanha-do-pará e lascas de castanha tostada. Dá vontade de repetir, repetir…
Ingredientes
(2 porções)
250g de arroz negro
600 ml de água
1/2 colher de sopa de cebola picadinha 70 ml de leite de castanha (tem pronto, mas se quiser fazer: 300g de castanha-dopará e 500 ml de água)
250g de castanha-do-pará
Sal a gosto
Suco de 2 limões-sicilianos
1 folha de couve
1 banana-da-terra madura
4 ou 5 talos de brócolis
Pasta de castanha-do-pará (veja receita a seguir)
1 pitada de páprica
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) cebolinha francesa picada 1/2 dente de alho picado
50 ml de azeite mais 1/2 colher (sopa) Lascas de castanha-do-pará tostadas a gosto
Preparo
1 Ponha as castanhas de molho na água e deixe por pelo menos 24h antes de usar.
2 Cozinhe o arroz negro na água com sal por aproximadamente 28 minutos. Tire do fogo, escorra com uma peneira. Reserve.
3 Cozinhe o brócolis rapidamente em água fervente, escorra e resfrie em água com gelo.
4 Toste os talos de brócolis e a folha de couve em uma chapa quente, sem gordura. Pique a couve grosseiramente. Reserve. 5 Descasque a banana e corte em cubos pequenos. Aqueça uma frigideira com 1/2 colher (sopa) de azeite e refogue a fruta.
6 Faça o leite de castanhas: separe 300g de castanha deixada de molho, ponha numa panela com 500 ml de água e deixe ferver. Desligue o fogo, abafe por dez minutos. Bata no liquidificador a castanha e a água. Coe em peneira fina.
7 Escorra a castanha restante (250g) para fazer o homus: ponha no processador com o alho, 50 ml de azeite, suco de 1 limão, sal e bata até obter uma pasta. Reserve. Se ficar muito grossa, ponha um pouquinho de água (1 colher).
8 Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira grande, refogue a cebola até murchar, acrescente o arroz. Ponha o leite de castanha, o suco de 1 limão e sal. Termine o cozimento do arroz, até que fique macio e firme, mexendo como se fosse um risoto, cuidado para não secar, ele tem que ficar úmido. 9 Ponha o arroz no prato. Por cima, coloque o brócolis, a cebolinha, o coentro, a banana, a couve e as lascas de castanha. 10 Salpique páprica no homus e sirva como acompanhamento.
11 Sirva quente ou em temperatura ambiente.