Teste do filet au poivre
Um bom steak au poivre é um filé mignon alto, com a superfície levemente crocante e o interior macio e avermelhado. A pimenta verde (pimenta-do-reino colhida antes de amadurecer) deve ser grosseiramente esmagada e apertada na superfície da carne, formando uma crosta. O molho é feito com caldo de carne, manteiga e conhaque. Tradicionalmente, vem acompanhado de batata (com creme ou em purê) para aplacar a picância. Um dos pratos franceses mais célebres, o filet au poivre tem autoria disputada, sem provas. Há inclusive uma versão maldosa para sua origem. Teria sido criado em Paris, no século 19, para agradar ao paladar dos turistas americanos, que, após tantos coquetéis antes da refeição, só conseguiam sentir o sabor do prato se fosse forte. A história pode até ser divertida, mas o fato é que o hábito de usar pimenta começou na Antiguidade, para disfarçar o sabor da carne que não estava fresca. Milênios depois, restaurantes franceses pelo mundo todo preparam a receita com a carne mais nobre e fresca possível. Em São Paulo há ótimos exemplos. Testei o delivery de quatro de meus favoritos e os resultados não poderiam ter sido melhores: o prato viaja bem e é fácil de esquentar.
Ici Bistrô. O filé alto é bem temperado e bastante picante (o mais picante da seleção), mas sem exagero. Carne e molho vêm separados do gratinado de batatas laminadas com creme, o que garante a integridade de ambos. Você escolhe o ponto da carne. O gratinado é delicioso, mas tão farto que derramou um pouco na viagem. R$ 89, no ifood.
Le Jazz. O prato é preparado em duas versões: mais alto, com mignon (R$ 78); ou com baby-beef (67,50), também macio e saboroso, embora mais baixo. A carne vem sozinha numa embalagem, as pimentas estão no molho, embalado à parte. Os acompanhamentos também chegam separados, espinafre refogado, mostarda Dijon, purê ou fritas. A embalagem de papelão pode ir direto ao micro-ondas, o que facilita. No ifood.
La Casserole. É o filet au poivre mais tradicional e um dos melhores da cidade. O prato não perdeu a linha em nenhum momento da história do restaurante, que funciona no Largo do Arouche desde 1954. Pimenta equilibrada, molho saboroso, espesso e brilhante, com grãos de pimenta verde grandes. Vem com batatas bolinha cozidas com molho de creme. Batata e carne chegam separadas. R$ 84, no ifood (se estiver fora da área, entrega direta).
Bistrot Parigi. Impecável e caro. Filé alto, temperado com suavidade, chega com a crosta delicada, textura macia e interior rosado. O molho é escuro, brilhante, levemente encorpado e agradavelmente picante, com grãos de pimenta-doreino fartos, mas sem exagero. O purê de batatas, que serve de acompanhamento, é de comer a colheradas. R$ 174, no ifood.