Frango assado com tâmara, azeitona e alcaparra
Eis uma receita para desmentir quem acha frango sem graça. Esse aqui, um clássico oficialmente chamado de frango à Marbella, é quase um banquete – ok, talvez eu esteja exagerando um pouco…, mas é tão bom que até o chef Yotam Ottolenghi costuma prepará-lo para receber grupos de amigos em casa, como ele conta em Simples (Companhia de Mesa, 2020). O cara sabe tudo de cozinha, é autor de vários livros e dono de seis restaurantes em Londres.
A preparação não tem erro, começa com a marinada do frango (de duas horas a dois dias, conforme sua disponibilidade de tempo, mas quanto mais, melhor o sabor). Depois é só levar ao forno o frango, com a marinada, regar com vinho, espalhar as tâmaras, azeitonas e alcaparras na assadeira, cobrir com papel-alumínio e esperar 50 minutos. O molho fica uma pasta caramelizada…um espetáculo. •
Ingredientes Para 4 a 6 pessoas
_ 2 peitos de frango, sem pele, cortados em pedaços grandes _ 3 dentes de alho amassados (a receita original recomenda 5 dentes…) _ 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
_ 3 colheres (sopa) de azeite _ 100 g de azeitonas sem caroço
_ 60 g de alcaparras em conserva, lavadas
_ 120 g de tâmaras sem caroço _ 2 folhas de louro
_ 120 ml de vinho branco seco _ sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Preparo Fácil. 50 minutos
1. Coloque o frango em uma tigela de vidro ou plástico com todos os ingredientes exceto o vinho. Tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por 2 horas, no mínimo, até o máximo de 2 dias.
2. Preaqueça o forno a 200.º C.
3. Forre uma assadeira com papel para assar (ou pincele o fundo com óleo) e espalhe o frango e a marinada. Regue com o vinho, distribua as tâmaras, azeitonas e alcaparras.
4. Cubra a assadeira com papelalumínio e asse por 50 minutos aproximadamente, regue duas ou três vezes – descubra nos 15 minutos finais e deixe até o frango estar bem tostado. •