CARNE ZERO, SABOR A MIL

Receitas ricas em proteínas vegetais

No fim do ano passado, caiu a bomba: linguiças, salsichas, outros embutidos e carnes processadas aumentam o risco de câncer tanto quanto o tabaco. O alerta foi feito por 22 especialistas de 10 países, a pedido da OMS (Organização Mundial da Saúde), depois de analisarem mais de 700 estudos. Nem as carnes vermelhas escaparam. Segundo a organização, elas também são provavelmente carcinogênicas para o homem.

Se você faz parte da turma que ficou de queixo caído com a notícia e decidiu reduzir (ou até cortar) o consumo de carnes, saiba que é possível, sim, investir nas proteínas de origem vegetal e ainda assim ganhar musculatura. Proteínas vegetais não são completas porque faltam a elas um ou mais aminoácidos essenciais, aqueles que o organismo não consegue produzir e que precisam ser obtidos por meio da alimentação. Mas se você pensar nos aminoácidos como blocos ou ladrilhos que formam os muros ou tecidos, basta aprender onde cada um deles pode ser encontrado no mundo vegetal para reunir todos os aminoácidos essenciais com um truque simples: combinar para ganhar. Sim, a união faz a força, e um dos melhores recursos para conseguir proteínas de alta qualidade biológica, com todos os aminoácidos essenciais, é combinar alimentos vegetais que se complementam para conseguir uma proteína completa. É fácil: basta mesclar cereais a legumes, já que os primeiros costumam ser deficientes em lisina e ricos em metionina, ao contrário dos legumes. Ao ingerir cereais e legumes juntos, obtém- se um prato proteico de alta qualidade, com todos os aminoácidos essenciais e sem a necessidade de ter de buscar proteína animal. A cozinha vegetariana está cheia de combinações que fornecem a proteína completa, do clássico arroz com lentilhas ao milho com grão- de- bico, soja com aveia, cuscuz com amêndoas etc.