Струва ли си инвестицията
ППовечето крафт пивовари са започнали с домашна бира, а преди да превърнат хобито си в бизнес, всеки се изправя пред въпроса собствена инсталация или производство на ишлеме. И двата случая имат своите плюсове и минуси. Инвестицията изисква повече средства и носи повече рискове, но пък дава независимост. Проучване сред пивоварите показва, че капиталовият разход за собствена пивоварна варира между 150 и 300 хил. лв. - сграда, ремонт, оборудване, разрешителни и т.н. В „Ромбус“например част от оборудването е втора ръка, има и импровизации - млекарски вани например са преработени за бира. Това значително е свило инвестицията, а найголемият разход е за индустриалния антибактериален под, който се почиства лесно и е устойчив на киселини. Така инвестицията излиза около 250 хил. лв. В тези граници са и капиталовите разходи на други пивоварни с подобен капацитет. В собствени пивоварни варят „Гларус“, „Ромбус“, Hills, Blek Pine в Горна баня, „Трима и двама“в Сливен, Brothers Brews и др. Пловдивската „Айляк“работи с пивоварна в Серес, но планира собствена инсталация в България. Бургаските Beer Bastards и Metalhead варят в Холандия. “Когато имаш собствена пивоварна, можеш да тестваш, да виждаш резултатите от усилията си, има страст и любов. Ако поръчваш бира на ишлеме, е достатъчно само да регистрираш своя марка и да започнеш да я внасяш”, казва Божидар Александров от Blek Pine, която е сред първите крафт пивоварни в България. Стойчо Пампов от „Ромбус“обаче е категоричен, че собствената инвестиция е по-трудният път - вложението в добра инсталация започва от 50 хил. лв. за малки мащаби, изграждането на собствена сграда също е скъпо. Варенето в чужда пивоварна може да се окаже по-изгодно, но е и въпрос на добър договор, който да гарантира устойчивост. Първо, ако е по-голяма, то загубите при варене са по-малки. “Само за годинaв Холандия отвориха стотици микропивоварни, които са изключително модерни и създаваните там продукти са с много високо качество”, казват от Beer Bastards, които варят в амстердамската Troost. В същото време тази конкуренция прави услугата достатъчно изгодна финансово дори сравнена със същата в България. Освен всичко друго там разполагат с опитни пивовари, които са вътре в най-новите тенденции и съдействат за доизкусуряването на рецептите. Създаването на пивоварна от идеята до пазара отнема около 2-3 години заедно с административните процедури. Оценките на предприемачите за влиянието на държавата са по-скоро неутрални, но всички са на мнение, че бюрокрацията е доста и е редно да има облекчени процедури и изисквания за малки производители като тях.