POULET À LA PORTUGAISE de Marie-Christine Lavoie

«J ’adore cette recette du chef Franco Parreira, que je cuisine sur le barbecue. On doit faire la préparation la veille, mais quand on partage ce plat avec la famille ou les amis, ils s’en souviennent longtemps et ils en redemandent! Toutes vos papilles gustatives seront éveillées!»

1 poulet d’environ 2 kg ( 4 lb), coupé en morceaux SAUMURE 45 g ( 1 ½ oz) de gros sel 4L ( 16 tasses) d’eau 5 feuilles de laurier 3 citrons coupés en deux MARINADE 250 ml ( 1 tasse) d’huile de canola 60 ml ( 1/4 tasse) de paprika

60 ml ( 1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc 60 ml ( 1/4 tasse) de jus de citron 3 gousses d’ail hachées 15 ml ( 1 c. à soupe) de piri piri ou de sambal oelek Sel et poivre, au goût SAUCE 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive 10 ml ( 2 c. à thé) de beurre fondu 5 ml ( 1 c. à thé) de piri piri 30 ml ( 2 c. à soupe) de persil plat haché

1 Mettre tous les ingrédients de la saumure dans un contenant et y plonger les morceaux de poulet. Laisser mariner 12 heures au frigo. 2 Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol, et bien mélanger. Verser dans un plat en pyrex. 3 Retirer le poulet de la saumure, le rincer et l’éponger. Ajouter le poulet dans le plat en pyrex et bien l’enduire de marinade. Couvrir et laisser mariner 6 heures au frigo ou 2 heures à la température ambiante. 4 Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Réserver. 5 Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée. Retirer les morceaux de poulet de la marinade, les déposer sur la grille du barbecue et les saisir des 2 côtés. Réduire la température du barbecue et poursuivre la cuisson du poulet, en le badigeonnant régulièrement de marinade à l’aide d’un pinceau et en le retournant de temps en temps. Servir le poulet accompagné de la sauce réservée.