POULET GRILLÉ À LA BRIQUE, de Stefano Faita

«Une recette originale de poulet grillé à la brique.»

1 poulet entier de 1,5 à 2 kg ( 3 à 4 lb) Sel et poivre du moulin, au goût 180 ml ( ¾ tasse) d’huile d’olive 30 ml ( 2 c. à soupe) de romarin frais, haché 30 ml ( 2 c. à soupe) de thym frais, haché 15 ml ( 1 c. à soupe) de piments forts en flocons Le jus de 1 citron 4 gousses d’ail émincées Fleur de sel, au goût Quartiers de citron 1 Séparer le poulet en deux, en le coupant au milieu de la colonne vertébrale à l’aide d’un gros couteau ou d’un couperet. Disposer le poulet à plat, la peau vers le haut. Appuyer fermement sur le poulet pour l’aplatir autant que possible. Déposer le poulet dans un plat de cuisson carré ou rectangulaire. Assaisonner de sel et de poivre. 2 Dans un petit bol, bien mélanger l’huile d’olive, le romarin, le thym, les piments forts, le jus de citron et l’ail. Napper le poulet avec les trois quarts de la marinade et le réfrigérer à couvert de 8 à 12 heures. (Sortir le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire.) 3 Au moment de cuire le poulet, préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée. Réchauffer ensuite deux briques emballées dans du papier d’aluminium une quinzaine de minutes. 4 Quand les briques sont bien chaudes, éteindre un brûleur pour cuire le poulet à la chaleur indirecte. Déposer le poulet sur la grille, la chair vers le bas, du côté où le brûleur est éteint. 5 Déposer les briques sur le poulet. Refermer le couvercle et laisser cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la peau commence à brunir légèrement. 6 Retirer les briques et retourner le poulet, en le déplaçant sur la grille du côté où le brûleur est allumé. (La peau doit être audessus, sinon elle sera carbonisée). Replacer les briques sur le poulet et poursuivre la cuisson à couvert, de 10 à 15 minutes. 7 Retirer les briques et retourner le poulet une dernière fois. Poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et que la température de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 75 °C (165 °F). 8 Retirer le poulet du feu, le déposer sur une planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium et le laisser reposer une quinzaine de minutes. Garnir le poulet de fleur de sel et l’arroser du reste de la marinade. Accompagner de quartiers de citron et servir.