SAUMON au x FRAISES ET au POIVRE ROSE

Préparation: 10 MIN Cuisson: 10 MIN Portions: 4

1 oignon émincé 60 ml ( 4 c. à soupe) d’huile d’olive 1 gousse d’ail hachée ½ barquette de fraises du Québec, rincées et équeutées 2 branches de thym effeuillées 15 ml ( 1 c. à soupe) d’estragon séché ou frais 15 ml ( 1 c. à soupe) de poivre rose, écrasé grossièrement 30 ml ( 2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge Sel et poivre du moulin, au goût 4 pavés de saumon de 150 g ( 5 oz) chacun 30 ml ( 2 c. à soupe) de corps gras de votre choix ( beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo) 4 portions de riz blanc, cuit 4 portions de haricots, bouillis 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), la grille au centre. Dans une poêle chaude, à feu vif, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajouter l’ail, les fraises, le thym, l’estragon, le poivre rose et le vinaigre. Laisser compoter le tout 3 minutes. Saler et poivrer. 2 Entre-temps, saler et poivrer les pavés de saumon. Dans une autre poêle chaude, saisir le saumon dans le corps gras de votre choix, 2 minutes de chaque côté. Faire cuire au four de 5 à 6 minutes. 3 Garnir chaque assiette de riz et de haricots, disposer un pavé de saumon et couvrir de compote de fraises.