DORADE GRILLÉE SUR PU­RÉE DE MAÏS

7 Jours - - Recettes -

Pré­pa­ra­tion: 15 min Cuisson: en­vi­ron 10 min Por­tions: 4

8 épis de maïs, égrai­nés ( ou 500 ml / 2 tasses) de maïs sur­ge­lé 1 oi­gnon ci­se­lé 1 gousse d’ail ha­chée 60 ml ( 4 c. à soupe) du corps gras de votre choix ( beurre, huile ou beurre de ca­cao My­cryo) 125 ml ( 1/2 tasse) de crème 35 % 4 fi­lets de dorade, avec la peau 1 ci­tron taillé en quar­tiers 60 ml ( 4 c. à soupe) de per­sil haché 12 pe­tites to­mates ce­rises jaunes, en quar­tiers Sel et poivre du mou­lin, au goût 1 Dans une poêle chaude, faire re­ve­nir les grains de maïs, l’oi­gnon et l’ail dans une par­tie du corps gras de votre choix, et lais­ser cuire 2 à 4 mi­nutes, sans faire co­lo­rer. Ajou­ter la crème, du sel et du poivre. Ver­ser le tout dans un bol. À l’aide du mé­lan­geur à main ou d’un ro­bot, ré­duire en pu­rée. 2 Dans une poêle bien chaude, faire saisir le cô­té peau de chaque fi­let de dorade dans un peu du corps gras de votre choix. Re­tour­ner le fi­let et saisir le cô­té chair. As­sai­son­ner. 3 Au centre de chaque as­siette, ré­par­tir la pu­rée de maïs et dis­po­ser un fi­let de dorade, un quar­tier de ci­tron, un peu de per­sil, quelques quar­tiers de to­mates avec un peu de sel. Jo­na­than Gar­nier est chef co­pro­prié­taire à la Guilde Cu­li­naire. Pour plus d’in­fos: la­guil­de­cu­li­naire.com

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