DORADE GRILLÉE SUR PURÉE DE MAÏS

Préparation: 15 min Cuisson: environ 10 min Portions: 4

8 épis de maïs, égrainés ( ou 500 ml / 2 tasses) de maïs surgelé 1 oignon ciselé 1 gousse d’ail hachée 60 ml ( 4 c. à soupe) du corps gras de votre choix ( beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo) 125 ml ( 1/2 tasse) de crème 35 % 4 filets de dorade, avec la peau 1 citron taillé en quartiers 60 ml ( 4 c. à soupe) de persil haché 12 petites tomates cerises jaunes, en quartiers Sel et poivre du moulin, au goût 1 Dans une poêle chaude, faire revenir les grains de maïs, l’oignon et l’ail dans une partie du corps gras de votre choix, et laisser cuire 2 à 4 minutes, sans faire colorer. Ajouter la crème, du sel et du poivre. Verser le tout dans un bol. À l’aide du mélangeur à main ou d’un robot, réduire en purée. 2 Dans une poêle bien chaude, faire saisir le côté peau de chaque filet de dorade dans un peu du corps gras de votre choix. Retourner le filet et saisir le côté chair. Assaisonner. 3 Au centre de chaque assiette, répartir la purée de maïs et disposer un filet de dorade, un quartier de citron, un peu de persil, quelques quartiers de tomates avec un peu de sel. Jonathan Garnier est chef copropriétaire à la Guilde Culinaire. Pour plus d’infos: laguildeculinaire.com