TARTE au sucre

500 ml ( 2 tasses) de cassonade bien tassée 30 ml ( 2 c. à soupe) de farine 250 ml ( 1 tasse) de crème 35 % et 250 ml ( 1 tasse) de lait ( ou 500 ml/2 tasses de crème 10 %) 30 ml ( 2 c. à soupe) de beurre

PÂTE À TARTE

1L ( 4 tasses) de farine 15 ml ( 1 c. à soupe) de sel 500 g ( 1 lb) de graisse Crisco 250 ml ( 1 tasse) d’eau froide 15 ml ( 1 c. à soupe) de vinaigre blanc 1 jaune d’oeuf battu 1 blanc d’oeuf

1

Préparer la pâte à tarte. Dans un grand bol, tamiser la farine et le sel. Ajouter le Crisco froid. Couper la graisse dans la farine jusqu’à ce que les morceaux aient atteint la taille de pois. Dans un bol, mélanger l’eau, le vinaigre et le jaune d’oeuf. Faire un puits dans le mélange de farine et y verser la préparation liquide. Mélanger avec les mains. Battre le blanc d’oeuf en neige. Plier le blanc d’oeuf dans le mélange de pâte. Faire une boule et réfrigérer au moins 40 minutes.

2

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Abaisser la pâte à tarte en deux abaisses de 25 cm (10 po) ou en une grande abaisse, et déposer dans des moules. Cuire au four environ 35 à 40 minutes.

3

Mélanger la cassonade et la farine dans une casserole. Ajouter la crème et le lait, et mélanger. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant constamment. Laisser mijoter 5 minutes en brassant.

4

Retirer du feu, ajouter le beurre et laisser fondre. Laisser tiédir de 10 à 15 minutes. Verser ce mélange dans les abaisses moyennes ou dans la grande abaisse. Cuire au four 20 minutes.

Le Monstre: La suite, est publié chez Libre Expression. Ingrid présentera sa conférence Je me suis choisie, adaptée au contenu de son deuxième livre, dès février prochain. Pour infos: soniagagnon.com.

«Ma grand-maman Denise a rassemblé dans un livre quelquesunes des recettes familiales. Dans l’introduction, elle rappelle qu’elle a retenu “la bonne tarte au sucre, pour Ingrid ”, parce que ce n’est pas d ’hier que j’aime cette recette!»