RIZ aulait d ’Arnaud Marchand

«Ma grand-mère faisait cette recette il y a très longtemps. Ma maman ne l’aimait pas vraiment car, parfois, ce plat était servi pour accompagner une viande, comme un mets sucré-salé. C’est l’une de mes tantes qui me la refaisait, mais en dessert, ce que j’aimais beaucoup. Ce riz au lait me rappelle beaucoup de souvenirs.» Arnaud Marchand est chef cuisinier et président Chez Boulay-bistro boréal, à Québec, et est chroniqueur à Salut Bonjour Weekend.

1 noix de beurre 125 ml ( ½ tasse) de riz rond ou riz à risotto ( carnaroli ou arborio) 1L ( 4 tasses) de lait ( ou de boisson d’amande) 60 ml ( 1/4 tasse) de sucre, ou au goût 1 gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et grattée au couteau

1 Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu doux. Ajouter le riz, laisser nacrer une minute, puis mouiller avec le lait. Ajouter le sucre et la vanille.

2 Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant une trentaine de minutes pour obtenir un riz crémeux et bien cuit (ajouter un peu de lait, au besoin). Servir dans des ramequins.

3 Vous pouvez ajouter du sirop d’érable, une compotée de petits fruits (cassis, fraises, framboises) sautés au beurre et au sucre, ou des morceaux de pommes caramélisées.