CUPCAKES AU CITRON
PRÉPARATION: 25 MIN • CUISSON: 18 MIN • DONNE: 12 GROS CUPCAKES OU 36 PETITS
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
2 ml ( 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml ( 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel
60 ml (4 c. à soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
180 ml ( 3/4 tasse) de sucre
2 oeufs
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot 125 ml (8 c. à soupe) de babeurre
GLAÇAGE
300 g (10 1/2 oz) de fromage à la crème
1 oeuf
80 ml ( 1/3 tasse) de sucre glace
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
Le zeste de 1 citron
5 ml (1 c. à thé) de colorant alimentaire jaune (facultatif )
1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger les 4 premiers ingrédients, puis les tamiser. Réserver.
2 À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre et le sucre à vitesse moyenne 2 minutes. Incorporer les oeufs et mélanger 1 minute.
3 Ajouter l’extrait de vanille, le zeste de citron, les graines de pavot et le babeurre, et battre 2 minutes. Ajouter graduellement les ingrédients secs et fouetter à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4 Verser la préparation dans les 12 cavités d’un moule à muffins garnies de cassolettes. Enfourner et faire cuire 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre d’un cupcake en ressorte propre.
5 Entre-temps, préparer le glaçage. Battre le fromage à la crème, l’oeuf et le sucre glace à vitesse moyenne 3 minutes. Ajouter le jus et le zeste de citron, ainsi que le colorant, et continuer à fouetter 1 minute.
6 Glacer les petits gâteaux lorsqu’ils sont refroidis.