Roulades de boeuf aux légumes
PRÉPARATION 20 MINUTES • MARINAGE 1 HEURE • CUISSON 10 MINUTES • QUANTITÉ 4 PORTIONS
→ SE CONGÈLE
• 8 tranches de bifteck sandwich de 60 g (environ 2 oz) chacune
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 1 grosse courgette coupée en bâtonnets
• 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en lanières
• 1 contenant de champignons blancs de 227 g, émincés
• Poivre au goût
• 2 oignons verts émincés
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf réduit en sodium
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 15 ml (1 c. à soupe) de coulis de vinaigre balsamique
POUR LA MARINADE :
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 10 ml (2 c. à thé) d’épices à steak
• Poivre au goût
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les tranches de boeuf dans le bol et remuer. Couvrir et laisser mariner 1 heure au frais.
2. Au moment de la cuisson, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen dans une poêle. Cuire les bâtonnets de courgette, les poivrons et les champignons de 1 à 2 minutes. Poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
3. Égoutter les tranches de boeuf et jeter la marinade. Déposer les tranches sur le plan de travail. Répartir la préparation aux légumes et les oignons verts sur les tranches, puis parsemer de thym. Rouler en serrant, puis fixer les roulades à l’aide de cure-dents.
4. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire dorer les roulades de 2 à 3 minutes, en les retournant quelques fois.
5. Verser le bouillon et la sauce soya dans la poêle. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 6 à 8 minutes. Retirer du feu.
6. Au moment de servir, arroser de coulis de vinaigre balsamique.