Pennes saumon et pesto

PRÉPARATION 15 MINUTES • CUISSON 15 MINUTES • QUANTITÉ 6 PORTIONS

→ SE CONGÈLE

• 450 g (1 lb) de filet de saumon, la peau enlevée

• 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements pour saumon

• 750 ml (3 tasses) de pennes secs

• 480 g (environ 1 lb) d’asperges coupées en petits tronçons

• 375 ml (1 1/2 tasse) de chou-fleur coupé en petits bouquets

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

• 375 ml (1 1/2 tasse) de mélange laitier pour cuisson 5 %

• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

• 125 ml (1/2 tasse) de pesto de basilic

• Sel et poivre au goût

• 250 ml (1 tasse) de poivrons rouges rôtis coupés en lanières

• 80 ml (1/3 de tasse) de copeaux de parmesan

1. Préchauffer le four à

205 °C (400 °F).

2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer le filet de saumon. Saupoudrer les deux côtés du filet d’assaisonnements pour saumon. Cuire au four de 12 à 15 minutes. Retirer du four et défaire le saumon en morceaux.

3. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les asperges et le choufleur. Égoutter.

4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.

5. Ajouter le mélange laitier, les zestes de citron et le pesto. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen.

6. Ajouter les pâtes, les asperges, le chou-fleur et les poivrons rouges rôtis dans la poêle. Remuer. Chauffer 1 minute.

7. Au moment de servir, garnir de morceaux de saumon et de copeaux de parmesan.