Croquettes de jambon
PRÉPARATION 30 MINUTES • CUISSON 55 MINUTES (+ 20 MINUTES POUR RÉCHAUFFER) CONGÉLATION 2 HEURES • QUANTITÉ 24 CROQUETTES
→ SE CONGÈLE
• 4 grosses pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes
• 500 ml (2 tasses) de jambon coupé en petits dés
• 500 ml (2 tasses) de mozzarella légère râpée
• 160 ml (2/3 de tasse) de farine tout usage
• 2 oeufs battus
• 80 ml (1/3 de tasse) de ciboulette fraîche hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
• Sel et poivre au goût
• 500 ml (2 tasses) de chapelure assaisonnée à l’italienne
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
POUR LA SAUCE (4 PORTIONS) :
• 180 ml (3/4 de tasse) de yogourt grec nature 0 %
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) de persil séché
1. Dans un bain-marie, cuire les pommes de terre de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Retirer du feu et laisser tiédir, puis réduire en purée.
2. Ajouter le jambon, le fromage, la farine, les oeufs, la ciboulette et l’ail dans le bol. Saler, poivrer et remuer.
3. Façonner 24 croquettes en utilisant environ 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour chacune d’elles. Aplatir légèrement les croquettes avec la paume de la main.
4. Déposer la chapelure dans une assiette creuse. Enrober les croquettes de chapelure.
5. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire quelques croquettes à la fois de 4 à 5 minutes de chaque côté. Déposer les croquettes sur une grille, puis laisser tiédir.
6. Déposer les croquettes sur une plaque tapissée de papier parchemin. Placer au congélateur de 2 à 3 heures.
7. Déposer les croquettes dans un sac hermétique. Congeler.
8. Au moment du repas, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
9. Déposer la quantité désirée de croquettes congelées sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Réchauffer au four de 18 à 22 minutes, en retournant les croquettes à mi-cuisson.
10. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Servir les croquettes avec la sauce.