Croquettes de crevettes à la thaïe

PRÉPARATION 30 MINUTES • CUISSON 25 MINUTES (+ 20 MINUTES POUR RÉCHAUFFER) CONGÉLATION 2 HEURES • QUANTITÉ 28 CROQUETTES

→ SE CONGÈLE

• 1,3 kg (environ 3 lb) de crevettes moyennes (calibre 31/40) crues et décortiquées

• 310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure nature

• 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche hachée

• 125 ml (1/2 tasse) de farine de riz

• 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

• 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce sucrée aux piments chilis

• 2 branches de céleri hachées

• 2 oeufs battus

• 1 piment thaï épépiné et haché

• 1 lime (zeste et jus)

• Sel au goût

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame

1. Éponger les crevettes à l’aide de papier absorbant. Hacher les crevettes.

2. Dans un grand bol, mélanger les crevettes avec la chapelure, la coriandre, la farine de riz, les échalotes, l’ail, la sauce de poisson, la sauce sucrée aux piments chilis, le céleri, les oeufs, le piment thaï ainsi que le zeste et le jus de lime. Saler.

3. Façonner 28 croquettes en utilisant environ 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour chacune d’elles.

4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire quelques croquettes à la fois de 4 à 5 minutes de chaque côté. Déposer les croquettes sur une grille et laisser tiédir.

5. Déposer les croquettes sur une plaque tapissée de papier parchemin. Placer au congélateur de 2 à 3 heures.

6. Déposer les croquettes dans un sac hermétique. Congeler.

7. Au moment du repas, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

8. Déposer la quantité désirée de croquettes congelées sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Réchauffer au four de 18 à 22 minutes, en retournant les croquettes à mi-cuisson.