A LA PLANCHA

Cuisiner a la plancha, c’est-à-dire sur une plaque de cuisson, est populaire en Espagne. Cependant, les Espagnols préfèrent utiliser la plaque de cuisson pour faire griller des ingrédients de saison en toute simplicité plutôt que des mets graisseux. Les fruits de mer conviennent bien à la cuisson sur plaque, ceux qui cuisent rapidement, comme les filets de poisson, les crevettes et les calmars, tout comme ceux qui sont plus épais, mais qui se dégustent mi-cuits, comme les pavés de thon et les pétoncles. Les biftecks minces, les côtelettes de porc et les morceaux de poulet panés sont également délicieux cuits sur plaque, tout comme les asperges et les légumes coupés en tranches. Il est relativement facile de cuisiner a la plancha : enduisez les aliments d’huile végétale et de sel, puis saisissez-les sur feu mi-vif dans une poêle en fonte préhuilée ou une poêle antiadhésive robuste. Lancez-vous avec notre recette de crevettes a la plancha avec vinaigrette au paprika fumé (recette à la page 67).