Précieuses ressources

SOURDOUGH par Casper André Lugg et Martin Ivar Hveem Fjeld : Clair, concis et magnifique, cet ouvrage est entièrement consacré au pain au levain. Les directives sont faciles à suivre. L’accent est mis sur les pains de céréales entières.

ARTISAN BREADS EVERY DAY par Peter Reinhart : D’excellents renseignements, accompagnés de photos, qui décrivent étape par étape la préparation du pain au levain.

THE FUNDAMENTAL TECHNIQUES OF CLASSIC BREAD BAKING par The French Culinary Institute : Rempli de photos et de renseignements très détaillés, cet ouvrage montre comment préparer le pain au levain et d’autres pains européens.

TARTINE par Chad Robertson : Des recettes de la boulangerie-culte de San Francisco. Un ouvrage ambitieux, mais instructif. Les pains que vous voudrez le plus préparer, même s’ils ne sont pas ceux avec lesquels vous devriez vous faire la main.

THEPERFECTLOAF.COM Un blogue passionné – et primé – sur la préparation du pain au levain. On y trouve des recettes et une foule de renseignements.

LES FORUMS POUR BOULANGERS AMATEURS sont d’excellents endroits où poser des questions et trouver de nouvelles recettes. Allez voir

• thefreshloaf.com

• sourdough.com

• et la page du groupe de Facebook appelé Perfect Sourdough.

DEUX BONS SITES POUR VIDÉOS, RECETTES, INGRÉDIENTS, MATÉRIEL ET CONSEILS DE PROS :

• kingarthurflour.com

• breadtopia.com

• Youtube : San Francisco Baking Institute, Trevor J. Wilson, Northwest Sourdough