Dak galbi au poulet

Ce plat tout simple est entièrement cuit et servi dans une poêle, de préférence en fonte, mais n’importe quelle poêle à fond épais ferait aussi l’affaire. On trouve les gâteaux de riz coréens (tteok) dans les épiceries asiatiques. Frais, ils sont plutôt durs et il faut les cuire avant de les ajouter au plat. Il en existe deux sortes, ceux qui ressemblent à des pâtes en forme d’oreille et ceux de forme cylindrique. Ce sont ces derniers que nous avons utilisés dans la recette. Si vous utilisez des gâteaux de riz en forme d’oreille, blanchissez-les une minute à peine. À défaut d’en trouver, quelle que soit la forme, servez alors le dak galbi sur des nouilles de riz.

SAUCE D’ASSAISONNEMENT

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soja

30 ml (2 c. à soupe) de gochujang

30 ml (2 c. à soupe) de mirin

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement au chili coréen

10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame

SAUTÉ

Sel et poivre du moulin

750 g (1½ lb) de hauts de cuisse de poulet sans peau ni os, détaillés en morceaux d’environ 4 cm (1½ po)

500 ml (2 tasses) de gâteaux de riz coréens

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

750 ml (3 tasses) de chou vert coupé en lanières, environ ½ chou

1 oignon blanc ou espagnol, coupé en tranches 4 carottes de grosseur moyenne, coupées de biais 250 g (½ lb) de patate douce, pelée et coupée en tranches minces

DÉCORATION

60 ml (¼ tasse) de feuilles de perilla ou de shiso, émincées, environ 3 (facultatif)

60 ml (¼ tasse) d’oignons verts tranchés (environ 2)

1 Sauce d’assaisonnement – Combiner la sauce soja, le gochujang, le mirin, l’eau, l’ail, le gingembre, l’assaisonnement au chili coréen et l’huile de sésame. Saler et poivrer le poulet et le remuer avec 45 ml (3 c. à soupe) de la sauce d’assaisonnement; réserver le reste.

2 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau. Y mettre les gâteaux de riz et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils flottent (environ 2 minutes). Égoutter et plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver.

3 Chauffer l’huile sur feu vif dans une grande poêle en fonte ou une poêle à frire. Ajouter le poulet et le retourner dans l’huile pour l’en enduire (environ 1 minute). Ajouter le chou, l’oignon, les carottes, la patate douce et les gâteaux de riz et remuer le tout 1 minute avant d’y incorporer la sauce d’assaisonnement mise de côté. Ramener à feu moyen et faire sauter les ingrédients jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (8 à 10 minutes). Retirer du feu, incorporer les feuilles de perilla et les faire faner (environ 1 minute). Décorer d’oignons verts avant de servir.

Donne 4 portions.