dresser LA TABLE

Pour un repas cinq services – entrée, soupe, plat principal, fromages et dessert (ustensiles sur un axe horizontal) –, la disposition du couvert pourrait ressembler à la photo ci-dessus. On commence par se servir des ustensiles les plus éloignés de l’assiette, puis on se rapproche de l’assiette à chaque service. Les ustensiles utilisés sont retirés après chaque service, tout comme l’assiette.

➤ Commencez par disposer à chaque place une assiette de présentation (si vous en utilisez). Elle pourra être enlevée avant le premier service ou laissée sur la table, si elle complète votre service de vaisselle (mais vous la retirerez en même temps que l’assiette principale). L’assiette de présentation protégera la table et la nappe des débordements. Une assiette ou un bol posé sur l’assiette de présentation devrait être enlevé avant le premier service et dressé dans la cuisine. Placez l’assiette à pain à gauche, au-dessus des fourchettes, et le couteau à beurre sur cette assiette, en diagonale.

➤ Le verre à eau (rempli avant le début du repas) se met audessus du couteau. Les verres à vin se placent à droite du verre à eau. Si vous n’avez pas suffisamment de verres, retirez-les et rincez-les avant de passer du blanc au rouge.

➤ Si vous servez du poisson, et si vous avez des fourchettes et des couteaux à poisson, ajoutez-les au couvert selon l’ordre dans lequel le poisson sera servi. Si vous n’en avez pas, ajoutez une fourchette et un couteau pour le poisson. Si vous manquez d’ustensiles, lavez rapidement ce dont vous avez besoin entre les services.

➤ Apportez à chaque convive une petite assiette et un couteau pour le service du fromage.