Conseils sur la préparation d’un plateau de fromages

➤ Servez environ 60 g (2 oz) de fromage par personne.

➤ Sortez les fromages du réfrigérateur deux heures avant de les servir pour leur laisser le temps de venir à la température ambiante et ainsi permettre aux saveurs de se développer.

➤ De façon générale, bien que les goûts diffèrent en matière de fromage, j’aime servir un bleu, canadien de préférence, un fromage de type camembert ou brie, et un cheddar fin, si je ne sers que des fromages canadiens.

Il est toujours préférable d’acheter ses fromages dans une fromagerie, car cela permet d’y goûter avant d’arrêter son choix. Voici quelques suggestions :

Le Celtic Blue, bleu primé de la fromagerie Glengarry Fine Cheese, est un excellent choix. Il s’agit d’un fromage crémeux à pâte molle finement persillée, doté d’une croûte naturelle de couleur gris calcaire.

Fabriqué en Nouvelleécosse, le Dragon’s Breath, dont le goût est plus prononcé, est un autre excellent fromage bleu.

J’aime bien les fromages de chèvre à pâte molle comme le White Juliette, de la fromagerie Salt Spring Island. Créé par David Wood, ancien propriétaire d’un magasin d’alimentation à Toronto, ce chèvre de type camembert s’amollit en vieillissant.

Comme troisième fromage, essayez l’un de nos fabuleux cheddars ontariens, ou mon cheddar favori, le Isle of Mull d’écosse.