To­mates d’an­tan re­le­vées d’une huile aux fines herbes

ET SA­LADE D’ORZO ET DE LÉ­GUMES D’AU­TOMNE GRILLÉS

A Bon Verre, Bonne Table - - UN MENU POLYVALENT DÎNERS -

Nous avons ici un plat à la fois simple comme bon­jour et gor­gé de sa­veurs – et très jo­li ! Il est tout in­di­qué si vous avez été in­vi­té à un re­pas­par­tage et ne cui­si­nez pas. (Quand vos amis y au­ront goû­té, ils ne vous croi­ront pas quand vous leur di­rez que vous ne cui­si­nez pas.) C’est aus­si un plat for­mi­dable à avoir dans son ré­per­toire pour étof­fer un me­nu com­po­sé de plats plus com­pli­qués, parce qu’il ne né­ces­site que quelques mi­nutes. L’huile de graines de ci­trouille ou de tour­ne­sol pres­sée à froid lui confère un goût de noi­sette et est bien ac­cen­tuée par les graines grillées ajou­tées à la fin. Ache­tez les to­mates quelques jours à l’avance pour qu’elles soient par­fai­te­ment mûres, et choi­sis­sez-en de cou­leurs, de gros­seurs et de sa­veurs dif­fé­rentes. L’ef­fet se­ra spec­ta­cu­laire ! 80 ml (⅓ tasse) d’huile de graines de ci­trouille ou de tour­ne­sol pres­sée à froid

8 brins de ci­bou­lette fraîche, cou­pés en deux 125 ml (½ tasse) de ba­si­lic frais, bien tas­sé 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de ro­ma­rin frais 1 pe­tite gousse d’ail

Sel et poivre du mou­lin

8 à 12 to­mates de va­rié­tés an­ciennes ou

250 à 500 ml (1 à 2 tasses) de to­mates ce­rises 15 ml (1 c. à soupe) de graines de tour­ne­sol ou de graines de ci­trouille vertes, grillées

Sel en flo­cons

1 Au mi­ni-ha­choir ou au mé­lan­geur, tra­vailler l’huile, la ci­bou­lette, le ba­si­lic, le ro­ma­rin, l’ail, 2 ml (½ c. à thé) de sel et 2 ml (½ c. à thé) de poivre pour ob­te­nir une pu­rée as­sez fine. Uti­li­ser l’huile im­mé­dia­te­ment, si­non la cou­vrir et la lais­ser re­po­ser à la tem­pé­ra­ture am­biante un maxi­mum de 4 heures ou la conser­ver au ré­fri­gé­ra­teur un maxi­mum de 24 heures. Pour ob­te­nir une huile claire, la pas­ser au ta­mis fin après l’avoir lais­sé re­po­ser au moins 4 heures.

2 Si l’huile a été gar­dée au frais, la ra­me­ner à la tem­pé­ra­ture am­biante avant de la ser­vir. Si les to­mates sont grosses, les cou­per en tranches épaisses, dans le sens de la lar­geur. Si elles sont pe­tites, les cou­per en deux dans le sens de la lar­geur. Lais­ser les to­mates ce­rises en­tières. Les dis­po­ser avec goût sur un pla­teau. Les ar­ro­ser en­suite de l’huile aux fines herbes et les par­se­mer des graines de tour­ne­sol ou de ci­trouille grillées et du sel en flo­cons. Donne 12 por­tions.

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