Légumes verts

GARNIS DE RAISINS RÔTIS ET D’UNE VINAIGRETTE CITRONNÉE

Nous adorons servir cette salade rafraîchissante après le plat principal, mais vous pouvez la servir à la place des soufflés si vous voulez commencer votre repas par une entrée plus simple ou sans gluten. N’hésitez pas à utiliser d’autres sortes de légumes verts si vous en trouvez de plus beaux et de plus frais à l’épicerie locale.

250 ml (1 tasse) de raisins rouges sans pépins, passés à l’eau et épongés

80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive

Sel kasher et poivre noir du moulin (au goût) 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

2 ml (½ c. à thé) de moutarde de Dijon

2 ml (½ c. à thé) de mayonnaise 2 ml (½ c. à thé) de miel liquide

750 ml (3 tasses) de roquette peu tassée, lavée et épongée

750 ml (3 tasses) de jeunes feuilles d’épinards peu tassées, lavées et épongées

500 ml (2 tasses) de jeunes pousses de petit pois (ou d’un autre légume) peu tassées

45 ml (3 c. à soupe) de pignes grillées

1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2 Mettre les raisins dans un bol de grosseur moyenne avec 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût, puis retourner les raisins dans le bol. Mettre les raisins sur une plaque à pâtisserie à rebord chemisée de papier sulfurisé et les étaler en une seule couche. Rôtir les raisins jusqu’à ce qu’ils soient bour- souflés et juteux (5 à 7 minutes). Les laisser refroidir complètement.

3 Dans un petit bol, combiner au fouet le reste de l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, la mayonnaise et le miel. Saler et poivrer au goût.

4 Dans un grand bol, combiner la roquette, les épinards et les jeunes pousses. Verser sur les légumes juste assez de vinaigrette pour les en enduire (il en restera peut-être) et remuer les légumes délicatement dans le bol.

5 Mettre la salade sur un grand plat de service et la parsemer de raisins et de pignes. La servir immédiatement.

Donne 6 portions.