Pappardelles jambalaya
ET PAIN DE MAÏS AUX NOIX ET AU CHEDDAR FUMÉ
Traditionnellement, la jambalaya est préparée avec de l’andouille, mais si vous n’en trouvez pas, toute saucisse fumée fera l’affaire. Au comptoir des charcuteries, demandez une saucisse sèche et fumée. N’achetez pas des saucisses crues. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
500 ml (2 tasses) d’oignons coupés en dés
250 ml (1 tasse) de céleri coupé en dés
750 ml (3 tasses) de poivrons verts coupés en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché finement
675 g (1½ lb) de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po) 225 g (½ lb) de saucisse fumée, coupée en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur
15 ml (3 c. à thé) de paprika non fumé
2 ml (½ c. à thé) de piment de Cayenne
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
2 boîtes (398 ml chacune) de tomates en dés avec leur jus 250 ml (1 tasse) d’eau
10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
Sel
450 g (1 lb) de pappardelles sèches
450 g (1 lb) de grosses crevettes crues, décortiquées
60 ml (¼ tasse) de persil frais haché finement 1 Dans une grande poêle, chauffer l’huile sur feu mivif. Y faire revenir les oignons et le céleri 5 minutes. Ajouter les poivrons verts et l’ail, et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 2 Ajouter le poulet et la saucisse à la poêle et les cuire sur feu mivif jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit (8 minutes environ). 3 Ramener à feu moyen, tasser les ingrédients d’un côté de la poêle et ajouter le paprika, le piment de Cayenne et la pâte de tomate de l’autre côté. Cuire pendant 1 minute, puis ajouter les tomates en dés, 250 ml (1 tasse) d’eau et l’origan. Bien remuer pour combiner tous les ingrédients. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. 4 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau bien salée. Ajouter les pappardelles et les cuire en suivant les directives sur l’emballage. 5 Juste avant le service, ajouter les crevettes à la poêle et les cuire environ 4 minutes sur feu mivif. S’il y a lieu, laisser mijoter la sauce pour qu’elle épaississe un peu, ou si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau pour la diluer. Assaisonner au besoin. 6 Disposer les pâtes dans une assiette de service et les napper de la sauce. Parsemer de persil et servir.
Donne de 6 à 8 portions.