Pap­par­delles jam­ba­laya

ET PAIN DE MAÏS AUX NOIX ET AU CHED­DAR FU­MÉ

A Bon Verre, Bonne Table - - DÎNER POUR UNE SOIRÉE DE JEUX DÎNERS -

Tra­di­tion­nel­le­ment, la jam­ba­laya est pré­pa­rée avec de l’an­douille, mais si vous n’en trou­vez pas, toute sau­cisse fu­mée fe­ra l’af­faire. Au comp­toir des char­cu­te­ries, de­man­dez une sau­cisse sèche et fu­mée. N’ache­tez pas des sau­cisses crues. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile vé­gé­tale

500 ml (2 tasses) d’oi­gnons cou­pés en dés

250 ml (1 tasse) de cé­le­ri cou­pé en dés

750 ml (3 tasses) de poi­vrons verts cou­pés en dés

30 ml (2 c. à soupe) d’ail ha­ché fi­ne­ment

675 g (1½ lb) de poi­trines de pou­let désos­sées et sans peau, cou­pées en cubes de 2,5 cm (1 po) 225 g (½ lb) de sau­cisse fu­mée, cou­pée en tranches de 5 mm (¼ po) d’épais­seur

15 ml (3 c. à thé) de pa­pri­ka non fu­mé

2 ml (½ c. à thé) de pi­ment de Cayenne

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de to­mate

2 boîtes (398 ml cha­cune) de to­mates en dés avec leur jus 250 ml (1 tasse) d’eau

10 ml (2 c. à thé) d’ori­gan sé­ché

Sel

450 g (1 lb) de pap­par­delles sèches

450 g (1 lb) de grosses cre­vettes crues, dé­cor­ti­quées

60 ml (¼ tasse) de per­sil frais ha­ché fi­ne­ment 1 Dans une grande poêle, chauf­fer l’huile sur feu mi­vif. Y faire re­ve­nir les oi­gnons et le cé­le­ri 5 mi­nutes. Ajou­ter les poi­vrons verts et l’ail, et pour­suivre la cuis­son 10 mi­nutes ou jus­qu’à ce que les lé­gumes soient tendres. 2 Ajou­ter le pou­let et la sau­cisse à la poêle et les cuire sur feu mi­vif jus­qu’à ce que le pou­let soit do­ré et bien cuit (8 mi­nutes en­vi­ron). 3 Ra­me­ner à feu moyen, tas­ser les in­gré­dients d’un cô­té de la poêle et ajou­ter le pa­pri­ka, le pi­ment de Cayenne et la pâte de to­mate de l’autre cô­té. Cuire pen­dant 1 mi­nute, puis ajou­ter les to­mates en dés, 250 ml (1 tasse) d’eau et l’ori­gan. Bien re­muer pour com­bi­ner tous les in­gré­dients. Cou­vrir et lais­ser mi­jo­ter 20 mi­nutes à feu doux. 4 Por­ter à ébul­li­tion une grande cas­se­role rem­plie d’eau bien sa­lée. Ajou­ter les pap­par­delles et les cuire en sui­vant les di­rec­tives sur l’em­bal­lage. 5 Juste avant le ser­vice, ajou­ter les cre­vettes à la poêle et les cuire en­vi­ron 4 mi­nutes sur feu mi­vif. S’il y a lieu, lais­ser mi­jo­ter la sauce pour qu’elle épais­sisse un peu, ou si elle est trop épaisse, ajou­ter un peu d’eau pour la di­luer. As­sai­son­ner au be­soin. 6 Dis­po­ser les pâtes dans une as­siette de ser­vice et les nap­per de la sauce. Par­se­mer de per­sil et ser­vir.

Donne de 6 à 8 por­tions.

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