Salade de mangue et de concombre,
ET HARICOTS VERTS À L’AIL CARAMÉLISÉ
Cette salade fraîche et croquante est idéale pour un buffet. Si possible, utilisez des mangues jaunes ataulfo ou alphonso, car leur texture est moins fibreuse. Vous pouvez préparer tous les ingrédients de la salade à l’avance, mais ajoutez la vinaigrette juste avant le service.
60 ml (¼ tasse) de jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
2 ml (½ c. à thé) d’ail râpé
3 grosses mangues pas tout à fait mûres, pelées et coupées en longs morceaux 4 miniconcombres anglais, coupés en deux dans le sens de la longueur, puis coupés de biais en demi-rondelles 80 ml (⅓ tasse) d’échalotes émincées 60 ml (¼ tasse) de menthe hachée grossièrement
1 Fouetter ensemble le jus de lime, la sauce de poisson, le sucre et l’ail. Réserver.
2 Combiner la mangue, le concombre et les échalotes dans un bol de service. Ajouter la vinaigrette et remuer pour bien mélanger. Ajouter la menthe et remuer de nouveau.
Donne 10 portions comme élément du menu complet.
Le sucre caramélisé entre dans la composition de nombreux mets vietnamiens. Cette recette présente une version simplifiée de la technique traditionnelle, mais les haricots sont quand même particulièrement savoureux.
675 g (1½ lb) de haricots verts, parés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 2 échalotes, coupées en deux et émincées 4 gousses d’ail, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
60 ml (¼ tasse) de feuilles de basilic thaïlandais
1 Blanchir les haricots verts 3 minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante salée ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Les égoutter et les plonger dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
2 Chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais sur feu mivif. Y faire revenir les échalotes et l’ail 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce qu’il soit dissous et commence à caraméliser. Ajouter les haricots verts égouttés et la sauce de poisson, et remuer 1 minute ou jusqu’à ce que les haricots soient chauds et enduits de la préparation à l’ail. Ajouter les feuilles de basilic et servir.
Donne 10 portions comme élément du menu complet.