PU­RÉE RUS­TIQUE DE LÉ­GUMES-RA­CINES GARNIE DE SAUGE ET DE CHED­DAR

A Bon Verre, Bonne Table - - RECEVOIR AVECDES ENFANTS DÎNERS -

N’écra­sez pas ce mé­lange de lé­gumes-ra­cines trop fi­ne­ment, car il doit conser­ver un peu de sa tex­ture.

1 cé­le­ri-rave de gros­seur moyenne

(en­vi­ron 675 g/1½ lb)

4 pa­nais de gros­seur moyenne

(en­vi­ron 450 g/1 lb)

3 ca­rottes de gros­seur moyenne

(en­vi­ron 450 g/1 lb)

Sel ka­sher (au goût)

60 ml (¼ tasse) de beurre non sa­lé

250 ml (1 tasse) de cha­pe­lure pan­ko

125 ml (½ tasse) de ched­dar fort râ­pé

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de sauge fraîches, ha­chées fi­ne­ment

Poivre noir du mou­lin (au goût)

60 ml (¼ tasse) de ci­bou­lette ha­chée fi­ne­ment

1 Pe­ler et pa­rer le cé­le­ri-rave, les pa­nais et les ca­rottes. Les cou­per en­suite en pe­tits mor­ceaux et les mettre dans une grande cas­se­role avec suf­fi­sam­ment d’eau pour les cou­vrir. Sa­ler et por­ter à ébul­li­tion, puis ra­me­ner à feu moyen et cuire les lé­gumes, à cou­vert, jus­qu’à ce qu’ils soient très tendres (25 à 30 mi­nutes).

2 Dans l’in­ter­valle, faire fondre la moi­tié du beurre dans une pe­tite poêle sur feu moyen. Y cuire la cha­pe­lure pan­ko, en la re­muant sou­vent, jus­qu’à ce qu’elle soit do­rée (3 mi­nutes en­vi­ron). À l’aide d’une spa­tule, mettre la cha­pe­lure dans un bol de gros­seur moyenne et la lais­ser re­froi­dir com­plè­te­ment. Y in­cor­po­rer en­suite le ched­dar, la sauge, le sel et le poivre (au goût), et mettre de cô­té.

3 Quand les lé­gumes sont cuits, bien les égout­ter et les re­mettre dans la cas­se­role, sur feu doux, pour les sé­cher un peu. Ajou­ter aux lé­gumes le reste du beurre et les écra­ser gros­siè­re­ment. (La fa­çon la plus fa­cile est de les tra­vailler au bat­teur élec­trique à main.)

4 Ajou­ter la ci­bou­lette et bien sa­ler et poi­vrer. À l’aide d’une spa­tule, mettre la pu­rée de lé­gumes dans un plat al­lant au four peu pro­fond d’une conte­nance de 2 L (8 tasses). La par­se­mer uni­for­mé­ment du mé­lange de cha­pe­lure, de ched­dar et de sauge. (La pu­rée peut être conser­vée au ré­fri­gé­ra­teur un maxi­mum de 24 heures.)

5 Peu avant de ser­vir la pu­rée, la cuire 30 mi­nutes à dé­cou­vert dans un four pré­chauf­fé à 160 °C (325 °F). Au bout de 30 mi­nutes, por­ter la tem­pé­ra­ture du four à 200 °C (400 °F) et conti­nuer à cuire la pu­rée jus­qu’à ce qu’elle bouillonne et que sa sur­face soit gra­ti­née (15 mi­nutes en­vi­ron).

Donne 6 por­tions.

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.