PURÉE RUSTIQUE DE LÉGUMES-RACINES GARNIE DE SAUGE ET DE CHEDDAR

N’écrasez pas ce mélange de légumes-racines trop finement, car il doit conserver un peu de sa texture.

1 céleri-rave de grosseur moyenne

(environ 675 g/1½ lb)

4 panais de grosseur moyenne

(environ 450 g/1 lb)

3 carottes de grosseur moyenne

(environ 450 g/1 lb)

Sel kasher (au goût)

60 ml (¼ tasse) de beurre non salé

250 ml (1 tasse) de chapelure panko

125 ml (½ tasse) de cheddar fort râpé

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de sauge fraîches, hachées finement

Poivre noir du moulin (au goût)

60 ml (¼ tasse) de ciboulette hachée finement

1 Peler et parer le céleri-rave, les panais et les carottes. Les couper ensuite en petits morceaux et les mettre dans une grande casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir. Saler et porter à ébullition, puis ramener à feu moyen et cuire les légumes, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (25 à 30 minutes).

2 Dans l’intervalle, faire fondre la moitié du beurre dans une petite poêle sur feu moyen. Y cuire la chapelure panko, en la remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit dorée (3 minutes environ). À l’aide d’une spatule, mettre la chapelure dans un bol de grosseur moyenne et la laisser refroidir complètement. Y incorporer ensuite le cheddar, la sauge, le sel et le poivre (au goût), et mettre de côté.

3 Quand les légumes sont cuits, bien les égoutter et les remettre dans la casserole, sur feu doux, pour les sécher un peu. Ajouter aux légumes le reste du beurre et les écraser grossièrement. (La façon la plus facile est de les travailler au batteur électrique à main.)

4 Ajouter la ciboulette et bien saler et poivrer. À l’aide d’une spatule, mettre la purée de légumes dans un plat allant au four peu profond d’une contenance de 2 L (8 tasses). La parsemer uniformément du mélange de chapelure, de cheddar et de sauge. (La purée peut être conservée au réfrigérateur un maximum de 24 heures.)

5 Peu avant de servir la purée, la cuire 30 minutes à découvert dans un four préchauffé à 160 °C (325 °F). Au bout de 30 minutes, porter la température du four à 200 °C (400 °F) et continuer à cuire la purée jusqu’à ce qu’elle bouillonne et que sa surface soit gratinée (15 minutes environ).

Donne 6 portions.