RAPINIS CUITS À LA VAPEUR ET NAPPÉS D’UN BEURRE À LA GREMOLATA

La gremolata, l’assaisonnement classique de l’ossobuco, ajoute des saveurs percutantes à ce plat d’accompagnement très simple.

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, amolli 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché finement 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché finement

Sel kasher et poivre noir du moulin (au goût) 2 bottes de rapinis

1 Dans un petit bol, combiner le beurre, le persil, le zeste de citron, l’ail, le sel (au goût) et le poivre (au goût). Mettre de côté.

2 Couper l’extrémité des tiges des rapinis et enlever et jeter les feuilles flétries ou endommagées. Enlever des tiges le reste des feuilles et les pousses florales, et mettre de côté.

3 À l’aide d’un petit couteau d’office, peler les tiges et les couper de biais en morceaux de 1 cm (½ po).

4 Tapisser un grand bol de 2 ou 3 feuilles de papier absorbant. Dans un grand panier cuitvapeur mis dans une casserole, sur de l’eau bouillante, cuire les rapinis à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres (2 à 3 minutes).

5 À l’aide de pinces, retirer les rapinis du panier cuitvapeur et les mettre dans le bol tapissé de papier absorbant. Secouer doucement le bol pour éponger les rapinis.

6 Enlever le papier absorbant et laisser les rapinis dans le bol. Y ajouter le beurre à la gremolata et retourner délicatement les rapinis dans le beurre pour les en enduire. Mettre les rapinis sur un plat de service réchauffé et les servir immédiatement.

Donne 6 portions.