POTAGE AU CHOU-FLEUR ET AU FENOUIL RÔTIS, AVEC ÉPINARDS

En utilisant du bouillon de légumes, on obtient un potage sans gluten et sans produits laitiers. Vous pouvez utiliser des oignons rouges marinés du commerce ou rapidement mariner les oignons vousmême. Vous pouvez également les omettre, mais leur goût piquant donne un superbe équilibre au potage. Et la pâte de cari transforme une bonne soupe en un potage extraordinaire.

LÉGUMES RÔTIS

1 chou-fleur de grosseur moyenne

(environ 900 g/2 lb)

1 gros bulbe de fenouil (environ 450 g/1 lb) 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

Sel et poivre du moulin

POTAGE

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

250 ml (1 tasse) d’oignons hachés

5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari vert thaïlandais 2 L (8 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil broyées

1 L (4 tasses) de jeunes épinards tassés

5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé

FINITION

125 ml (½ tasse) d’oignons rouges marinés 8 frondes de fenouil

1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2 Couper le choufleur en bouquets. Retrancher les tiges du bulbe de fenouil. Couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur. Couper chaque moitié de fenouil en quartiers de 1 cm (½ po) dans le sens de la longueur. Mettre les bouquets de choufleur sur une plaque à pâtisserie et les remuer avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale. Saler et poivrer. Mettre les quartiers de fenouil sur une autre plaque à pâtisserie et les remuer avec le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Rôtir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, en inversant les plaques au bout de 15 minutes (environ 25 à 30 minutes en tout). Hacher le fenouil et le mélanger au choufleur. Réserver.

3 Potage – Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres (4 minutes environ). Incorporer la pâte de cari et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter le choufleur, le fenouil, le bouillon et les graines de fenouil. Porter à ébullition, ramener à feu midoux et laisser mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres (10 minutes environ). Incorporer les épinards et le zeste de citron. Cuire jusqu’à ce que les épinards soient tout juste flétris (1 à 3 minutes). Les épinards conserveront ainsi leur couleur et donneront une belle teinte verte au potage.

4 Réduire le potage en purée au mélangeur à main ou au mélangeur ordinaire. Vérifier l’assaisonnement et rajouter du sel et du poivre au besoin. Réchauffer le potage au moment du service et le décorer d’oignons rouges marinés et de frondes de fenouil.

Donne 8 portions.