BISCUITS SABLÉS AU GINGEMBRE

Rassemblez les retailles de pâte, mettez-les au réfrigérateur, puis abaissez-les de nouveau pour faire quelques biscuits additionnels. Il en restera beaucoup et vous pourrez les déguster à une autre occasion. Vous pouvez former des biscuits ronds, mais je les trouve encore plus intéressants quand la pâte est cuite dans un moule, puis cassée en morceaux.

375 ml (1½ tasse) de farine tout usage 60 ml (¼ tasse) de farine de blé entier 60 ml (¼ tasse) de farine de riz

80 ml (⅓ tasse) de cassonade blonde 5 ml (1 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu 60 ml (¼ tasse) de gingembre confit haché finement

250 ml (1 tasse) de beurre amolli

1 Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Chemiser de papier sulfurisé un moule à gâteau carré de 20 cm (8 po). Réserver.

2 Mettre les farines, la cassonade, le sel, le gingembre moulu et le gingembre confit dans le bol d’un robot culinaire. Y disperser le beurre. Travailler au mode impulsions jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à former une boule. Mettre la pâte dans un bol et la pétrir délicatement jusqu’à ce qu’elle s’agglutine.

3 Mettre environ les trois quarts de la pâte dans le moule à gâteau préparé. Aplatir la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm (½ po). Utiliser le dessous d’une tasse à mesurer pour l’aplatir de façon uniforme. Si la pâte est trop épaisse, en retirer un peu et la tapoter pour l’aplatir de nouveau. Aplatir les retailles de pâte en les tapotant. En prélever des disques de 5 cm (2 po) pour faire des biscuits.

4 Réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme (30 minutes environ). Piquer à la fourchette toute la surface de la pâte. Mettre la pâte au four de 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée (ne pas la laisser brunir). La laisser refroidir 20 minutes, puis la faire glisser sur une grille. La laisser refroidir complètement.

5 Casser le sablé en morceaux et mettre ceux-ci dans l’assiette à dessert juste avant le service.

Donne un sablé carré de 20 cm (8 po), plus environ 12 biscuits.