BIS­CUITS SA­BLÉS AU GIN­GEMBRE

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Ras­sem­blez les re­tailles de pâte, met­tez-les au ré­fri­gé­ra­teur, puis abais­sez-les de nou­veau pour faire quelques bis­cuits ad­di­tion­nels. Il en res­te­ra beau­coup et vous pour­rez les dé­gus­ter à une autre oc­ca­sion. Vous pou­vez for­mer des bis­cuits ronds, mais je les trouve en­core plus in­té­res­sants quand la pâte est cuite dans un moule, puis cas­sée en mor­ceaux.

375 ml (1½ tasse) de fa­rine tout usage 60 ml (¼ tasse) de fa­rine de blé en­tier 60 ml (¼ tasse) de fa­rine de riz

80 ml (⅓ tasse) de cas­so­nade blonde 5 ml (1 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de gin­gembre mou­lu 60 ml (¼ tasse) de gin­gembre confit ha­ché fi­ne­ment

250 ml (1 tasse) de beurre amol­li

1 Pré­chauf­fer le four à 150 °C (300 °F). Che­mi­ser de pa­pier sul­fu­ri­sé un moule à gâ­teau car­ré de 20 cm (8 po). Ré­ser­ver.

2 Mettre les fa­rines, la cas­so­nade, le sel, le gin­gembre mou­lu et le gin­gembre confit dans le bol d’un ro­bot cu­li­naire. Y dis­per­ser le beurre. Tra­vailler au mode im­pul­sions jus­qu’à ce que la pâte com­mence tout juste à for­mer une boule. Mettre la pâte dans un bol et la pé­trir dé­li­ca­te­ment jus­qu’à ce qu’elle s’ag­glu­tine.

3 Mettre en­vi­ron les trois quarts de la pâte dans le moule à gâ­teau pré­pa­ré. Apla­tir la pâte sur une épais­seur d’en­vi­ron 1 cm (½ po). Uti­li­ser le des­sous d’une tasse à me­su­rer pour l’apla­tir de fa­çon uni­forme. Si la pâte est trop épaisse, en re­ti­rer un peu et la ta­po­ter pour l’apla­tir de nou­veau. Apla­tir les re­tailles de pâte en les ta­po­tant. En pré­le­ver des disques de 5 cm (2 po) pour faire des bis­cuits.

4 Ré­fri­gé­rer la pâte jus­qu’à ce qu’elle soit ferme (30 mi­nutes en­vi­ron). Pi­quer à la four­chette toute la sur­face de la pâte. Mettre la pâte au four de 20 à 25 mi­nutes jus­qu’à ce qu’elle soit lé­gè­re­ment do­rée (ne pas la lais­ser bru­nir). La lais­ser re­froi­dir 20 mi­nutes, puis la faire glis­ser sur une grille. La lais­ser re­froi­dir com­plè­te­ment.

5 Cas­ser le sa­blé en mor­ceaux et mettre ceux-ci dans l’as­siette à des­sert juste avant le ser­vice.

Donne un sa­blé car­ré de 20 cm (8 po), plus en­vi­ron 12 bis­cuits.

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