PÉTONCLES POÊLÉS AU GINGEMBRE ET À LA LIME AVEC POIREAUX CROUSTILLANTS
L’entrée sert généralement à aiguiser l’appétit pour le reste du repas, elle n’a donc pas à être copieuse. Ne servez qu’un seul pétoncle géant par personne. Le beurre à la lime peut être préparé quelques jours à l’avance et réfrigéré jusqu’au moment de son utilisation.
3 poireaux, partie blanche et vert pâle seulement (environ 750 ml/3 tasses)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
BEURRE AU GINGEMBRE ET À LA LIME
125 ml (½ tasse) de beurre non salé 10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé 10 ml (2 c. à thé) de zeste de lime râpé Sel et poivre
8 pétoncles géants (calibre U10, soit environ 10 pétoncles par 450 g/1 lb)
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché finement
1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Couper chaque moitié de poireau de biais, en demi-lunes. Mettre les poireaux sur une plaque à pâtisserie et les remuer avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile d’olive. Les saler et les poivrer, puis les étaler en une couche uniforme. Les enfourner, en les remuant à quelques reprises, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés, mais pas noircis (20 minutes environ). Réserver.
3 Au robot culinaire ou à la main, mélanger le beurre, le gingembre et le zeste de lime. Saler et poivrer généreusement. Laisser reposer à la température ambiante.
4 Chauffer le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) et 15 ml (1 c. à soupe) du beurre à la lime dans une poêle sur feu vif. Y saisir les pétoncles 3 minutes sur une face et 2 minutes sur l’autre ou jusqu’à ce qu’ils soient tout juste opaques. Les retirer de la poêle et les garder au chaud. Mettre la moitié des poireaux dans la poêle et remuer. Mettre tout jus de cuisson des pétoncles dans la poêle avec le reste du beurre. Cuire en remuant jusqu’à ce que le beurre fonde. Répartir les poireaux et la sauce entre 8 assiettes. Poser un pétoncle géant sur chaque assiette. Garnir du reste des poireaux et parsemer de persil.
Donne 8 portions.