SALADE DE POIS

Cette salade composée de pois croquants et de jolies feuilles vertes accompagne le boeuf et le gratin à merveille. Le secret est de retrancher presque toute la longueur des tiges de pousses de pois et de remuer les petites feuilles avec les autres variétés de pois. Gardez quelques feuilles pour la décoration.

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja

5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé

225 g (8 oz) de pois mange-tout, parés

225 g (8 oz) de pois sugar snap, parés

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

750 ml (3 tasses) de pousses de pois, parées Sel et poivre du moulin

FINITION

1 poignée de petites feuilles de pousses de pois

1 Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Combiner la sauce soja et le gingembre, et mettre ce mélange de côté. Faire revenir les pois mange-tout et les pois sugar snap dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants (2 minutes environ).

2 Arroser du mélange de sauce soja et incorporer le beurre. Cuire jusqu’à ce que le beurre fonde. Incorporer les pousses de pois et remuer le tout jusqu’à ce que les feuilles soient tout juste flétries. Saler et poivrer. Décorer de petites feuilles de pousses de pois et servir.

Donne 8 portions.