TARTELETTES AU CAVIAR ET À LA CRÈME FRAÎCHE

Vous pouvez faire la crème fraîche vous-même ou utiliser celle du commerce. Elle est facile à préparer, mais vous devez la commencer trois jours à l’avance, car elle doit séjourner au réfrigérateur pour que sa saveur s’adoucisse. La crème fraîche se conserve longtemps et il est toujours pratique d’en avoir sous la main. Pour le caviar, vous pouvez utiliser tant les oeufs de saumon orange que les oeufs de corégone meilleur marché, ou si vous ne regardez pas à la dépense, optez pour l’excellent caviar d’esturgeon acadien du Nouveau-brunswick. Vous pouvez également remplacer le caviar par de la truite ou du saumon fumé émietté, puis décorer d’oignons rouges, de ciboulette ou de câpres. Les tartelettes se conservent une semaine au réfrigérateur. 250 ml (1 tasse) de farine tout usage

60 ml (¼ tasse) d’oignon rouge haché finement 2 ml (½ c. à thé) de sel

80 ml (⅓ tasse) de beurre non salé froid, coupé en morceaux

45 ml (3 c. à soupe) de crème sure froide

GARNITURE

250 ml (1 tasse) de crème fraîche

30 g (1 oz) de caviar (ou plus, au goût) 2 jaunes d’oeufs cuits durs, râpés

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement

1 Dans un grand bol, mélanger la farine, l’oignon et le sel. Incorporer le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à ce que la préparation ait l’aspect d’une chapelure grossière. Incorporer la crème sure et bien mélanger pour obtenir une pâte. On peut aussi mélanger les ingrédients au robot culinaire et ajouter la crème sure quand la préparation forme une chapelure grossière.

2 Diviser la pâte en 20 morceaux égaux. Déposer chaque portion de pâte dans une cavité d’un petit moule à muffins. Avec les doigts, presser la pâte au fond et sur les parois de chaque cavité. Mettre 30 minutes au réfrigérateur.

3 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Enfourner la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur les bords (15 à 20 minutes). Laisser refroidir et démouler.

4 Juste avant le service, remplir les tartelettes de crème fraîche et les garnir de caviar, d’un peu de jaune d’oeuf râpé et d’une pincée de ciboulette.

Donne environ 20 tartelettes.