SALADE DE POMMES ET DE FENOUIL CRUS

La pomme verte et le fenouil forment une belle union dans cette salade d’automne rafraîchissante, que nous relevons de baies de genièvre, le principal aromate du gin. Résistez à la tentation d’utiliser une autre variété de pomme, car elle s’oxyderait bien plus vite que la granny smith. Ce plat est adapté d’une recette du livre intitulé Cooking at Home with a Four-star Chef de Jean-georges Vongerichten et de Mark Bittman (Broadway Books, 1998).

32 baies de genièvre

125 ml (½ tasse) d’oignon rouge émincé 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra 2 bulbes de fenouil, parés

2 pommes granny smith

60 ml (¼ tasse) de persil plat, haché

Sel et poivre du moulin (au goût)

1 Écraser les baies de genièvre avec le plat de la lame d’un couteau de chef. Les hacher ensuite finement et les mettre dans un petit bol. Y ajouter l’oignon rouge émincé, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger ces ingrédients et les laisser reposer 15 minutes.

2 Si la feuille externe du fenouil est fibreuse ou endommagée, l’enlever et la jeter ou la garder pour en parfumer plus tard un bouillon. Couper les bulbes en deux à travers le coeur. À l’aide d’une mandoline, détailler les moitiés en fines tranches, dans le sens de la largeur, et jeter le coeur. Mettre les fines tranches de fenouil dans un grand bol.

3 Couper les pommes en deux. Enlever le trognon à l’aide d’une cuiller parisienne ou de la pointe d’un couteau d’office tranchant. Le jeter. Détailler les pommes à la mandoline, en fines tranches. Mettre les tranches de pomme dans le bol contenant les tranches de fenouil. Ajouter le persil, et saler et poivrer. Mouiller avec la vinaigrette aux baies de genièvre et mélanger. Transférer la salade sur un plat de service. La couvrir et la garder au réfrigérateur jusqu’au service. Elle se conservera jusqu’à 4 heures. La servir froide. Donne 8 portions.