de saison
L’aubergine est un légume très polyvalent qui peut être apprêté à toutes les sauces. Jetez un coup d’oeil sur les délicieuses façons de cuisiner l’aubergine dans différents coins du monde.
DIVINE AUBERGINE
Par Amy Rosen
Des façons exotiques d’apprêter l’aubergine, légume cosmopolite par excellence.
Sabich à la mode de tel-aviv
Ce sandwich pita, populaire à la plage et grand classique de la cuisine de rue, est généreusement garni d’aubergines rôties (plutôt que frites) et des traditionnels oeuf dur, hoummos maison, chou, cornichons, tahini, salade israélienne et sauce piquante. Ça a l’air bon ? C’est encore meilleur que vous l’imaginez.
AUBERGINES
3 aubergines naines, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel de mer et poivre au goût
HOUMMOS
1 boîte (540 ml/19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
2 petites gousses d’ail, hachées
Jus de 1 citron
30 ml (2 c. à soupe) de tahini
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir au goût
1 ml (1/4 c. à thé) de graines de cumin
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) d’eau chaude
4 gros oeufs, à la température ambiante
SALADE ISRAÉLIENNE
2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
2 concombres libanais, coupés en dés
1 oignon vert, émincé
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché menu Jus de 1/2 citron
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive SAUCE TAHINI
125 ml (1/2 tasse) de tahini bien remué 1 petite gousse d’ail, hachée menu
1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
Eau chaude au besoin
4 pitas, réchauffés
250 ml (1 tasse) de chou rouge coupé en fines lanières
2 gros cornichons à l’aneth, coupés en deux dans le sens de la longueur Sauce piquante (facultatif)
1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2 Étaler les rondelles d’aubergine sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner généreusement d’huile d’olive les deux côtés des rondelles. Les saler et les poivrer. Les faire rôtir 20 minutes au four ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3 Hoummos – Combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse, en prenant soin de racler les parois du bol du robot. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Couvrir et réfrigérer. (Le hoummos qui reste se conservera plusieurs jours dans un récipient hermétique.)
4 Porter à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau. Baisser le feu pour que l’eau ne fasse que frémir et ajouter les oeufs. Les cuire 12 minutes, puis les égoutter et les couvrir d’eau froide. Les laisser reposer 5 minutes, puis les écaler et les couper en deux dans le sens de la longueur.
5 Salade israélienne – Dans un bol de grosseur moyenne, remuer ensemble les tomates, les concombres, l’oignon vert, le persil, le jus de citron, l’huile d’olive et un peu de sel et de poivre. Couvrir et mettre de côté.
6 Sauce tahini – Combiner au fouet le tahini, l’ail et le sel. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’eau chaude pour diluer la sauce, au besoin. (La sauce tahini se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.)
7 Couper le haut de chaque pain pita (environ 2,5 cm/1 po) et ouvrir délicatement la pochette. Étendre quelques cuillerées de hoummos dans chaque pita et y ajouter 3 ou 4 rondelles d’aubergine rôtie, un peu de chou, un demi-cornichon, un peu de salade israélienne, de la sauce tahini et un oeuf. Ajouter la sauce piquante, si désiré. Envelopper chaque sandwich dans du papier sulfurisé. Servir immédiatement.
Donne 4 sandwichs.