SALADE DE PANCETTA ET DE FIGUES RÔTIES

Cette salade est l’essence même de la cuisine italienne dans toute sa simplicité. Elle est composée de figues tièdes, de pancetta salée et d’une vinaigrette facile à réaliser. Achetez le meilleur vinaigre balsamique vieilli que vous trouverez : vous goûterez la différence! J’admets qu’il peut coûter cher (à partir de 20 $ la bouteille), mais c’est une dépense que vous ne regretterez pas. Le sirop de vinaigre balsamique que vendent la plupart des épiceries est un substitut bon marché. Il reproduit plus ou moins le goût du vieux vinaigre balsamique et s’avère un meilleur choix que le vinaigre balsamique industriel. Vous pourriez aussi utiliser une mesure de sirop et une mesure de vinaigre vieilli.

1 pomme de laitue frisée de grosseur moyenne 1 bouquet de cresson

60 ml plus 15 ml (1/4 tasse plus 1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra

Sel et poivre noir du moulin (mouture grossière)

9 figues mission mûres, équeutées et coupées en deux

4 tranches de pancetta en rouleau de

3 mm (1/8 po) d’épaisseur, coupées en dés 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre balsamique vieilli

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2 Déchirer la pomme de laitue frisée en petits morceaux. Éliminer les tiges fibreuses du cresson. Laver ces verdures et les éponger délicatement. Les disposer sur un grand plat. Les arroser de 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive. Saler et bien poivrer. Retourner les verdures sur le plat pour bien les enduire d’huile, de sel et de poivre.

3 Retourner les figues dans le reste de l’huile d’olive (15 ml/1 c. à soupe) et les disposer, face coupée vers le haut, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Les cuire dans le four préchauffé de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes au centre et amollies.

4 Pendant ce temps, frire la pancetta dans une petite poêle, sur feu moyen, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à devenir croustillante. Verser le contenu de la poêle, y compris le gras, sur les verdures. Disposer les figues chaudes sur les verdures. Si les figues ont rendu un peu de leur jus, verser ce jus sur la salade.

5 Arroser la salade de vinaigre balsamique et la servir immédiatement.

Donne 6 portions.