Chou-fleur rôti, garni de pois chiches croustillants, de féta et d’une sauce tomate épicée

Le choufleur noirci, les pois chiches croustillants, la sauce tomate parfumée à la cannelle et la féta acidulée nous donnent un plat d’accompagnement copieux, qui pourrait servir de plat de résistance végétarien. La sauce est adaptée de la recette du livre de cuisine The

River Café Cook Book 2 de Rose Gray et de Ruth Rogers (Random House, Royaumeuni, 1997). Elle est excellente aussi avec l’aubergine et l’agneau. Si vous n’avez pas de moulin à épices ni de mortier et de pilon, utilisez simplement un moulin à poivre pour moudre les graines de coriandre.

SAUCE TOMATE ÉPICÉE

1 boîte (796 ml/28 oz) de tomates oblongues entières, idéalement celles de l’appellation

San Marzano

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 3 gousses d’ail, tranchées finement

5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre moulues grossièrement

1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge 1 bâton de cannelle de 8 cm (3 po) de longueur Sel (au goût)

Poivre du moulin (au goût)

Sucre (au goût)

1 boîte (540 ml/19 oz) de pois chiches

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra et un peu plus pour en arroser le plat

7 ml (1 1/2 c. à thé) de cumin moulu

Sel (au goût)

Poivre du moulin (au goût)

1 gros chou-fleur coupé en gros bouquets

(2,5 à 3 L/10 à 12 tasses)

125 g (4 oz) de féta émiettée

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché

1 Sauce tomate – Mettre les tomates dans un bol. Jeter les petits morceaux de peau et les tomates qui ne sont pas mûres. Écraser délicatement les tomates avec les mains. Mettre de côté.

2 Mettre l’huile d’olive et l’ail dans une grande casserole et les faire chauffer sur feu moyen.